サムロー・マチュー・クルン（カンボジアの酸っぱい煮込み）

材料

• 鶏もも肉 450g
• サラダ油 大さじ1
• 水 4カップ
• タマリンドペースト 大さじ2
• ナンプラー 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• パイナップル（角切り）1カップ
• ミニトマト 1カップ
• さやいんげん 1カップ
• レモングラス 1本
• こぶみかんの葉 2枚
• 唐辛子（輪切り）1本

手順

1. 大きな鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中強火で油が揺らめくまで約1分熱する。
2. 骨と皮を取った鶏もも肉450gを入れ、時々混ぜてくっつかないようにしながら、全面に焼き色がつくまで5〜7分焼く。
3. 水4カップを注いで沸騰させ、火を弱めて弱火で煮る。
4. タマリンドペースト大さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1を加え、完全に溶けるまで約1分混ぜる。
5. レモングラス1本とこぶみかんの葉2枚を加え、ふたをして10分煮てスープに香りを移す。
6. コツ：レモングラスは入れる前に叩いておくと精油が出て、より香り高い煮込みになる。
7. パイナップル1カップ、ミニトマト1カップ、さやいんげん1カップを加え、やさしく混ぜる。
8. ふたをせずに10〜12分、いんげんが柔らかくもシャキッとしていて、トマトが柔らかくなり始めるまで煮る。
9. コツ：野菜は煮すぎないようにすると、仕上がりの色と食感が鮮やかに保てる。
10. タイ唐辛子1本を加え、さらに2分煮て辛みをなじませる。
11. コツ：スープの味を見て、好みでタマリンドペーストやナンプラーを足す。ただし少しずつ加えてバランスを崩さないように。
12. 火から下ろし、盛り付ける前にレモングラスとこぶみかんの葉を取り除く。
13. 熱々を器に盛り、好みでパクチーなどの生ハーブを添える。