チキンとじゃがいものロティ
「チキンとじゃがいものロティ」は家庭向けの肉料理。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
解説動画
材料
- 小麦粉 450g
- ショートニング 大さじ3
- 塩 ひとつまみ
- 水 少々
- 鶏むね肉 6枚
- パセリ ひとつまみ
- タイム ひとつまみ
- ジャークシーズニング ひとつまみ
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- 黒こしょう ひとつまみ
- 玉ねぎ（大）2個
- にんにく 4片
- スコッチボネット唐辛子 1本
- じゃがいも 225g
手順
- チキンストック約570mlを用意して煮立てておきます。大きな鍋に砂糖大さじ3を入れて強火にかけ、砂糖がカラメル状になったら角切りにした鶏むね肉を加え、焼き色がつくまで混ぜます。
- 刻んだ玉ねぎ、にんにく、パセリ、タイム、ジャークシーズニング、塩、丸ごとのスコッチボネット唐辛子を加えます。唐辛子は切らないでください！ 弱火にして25分煮込みます。
- 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、好みで塩をひとつまみ加えます。
- ショートニング大さじ1を加え、指で小麦粉とすり合わせてパン粉のような状態にします。
- 続いて2杯目のショートニングを加え、パン粉状になるまで小麦粉とすり合わせます。
- 3杯目のショートニングを加えて同じ作業を繰り返します。
- この時点で小麦粉はすべて使い切っているはずです。ボウルの中が全体にパン粉状になっていればOKです。まだ粉が残っていれば、ショートニングをさらに大さじ1加えて粉がなくなるまで続けます。
- 水を少量加えてバターナイフで混ぜます。柔らかい生地にまとまるまで、少しずつ水を足していきます。
- 台に打ち粉をして生地を伸ばします。ごく薄い円形に伸ばしましょう。この生地で少なくとも12枚のロティ皮ができます。
- 鍋に戻る間、ふきんをかぶせておきます。
- じゃがいもの皮をむき、ひと口大の小さな角切りにします。
- 25分煮込んだら、水約280mlとじゃがいもを鍋に加えます。
- ふたをして弱火で30分煮ます。
- 平らな天板を裏返して軽くアルミホイルをかぶせ、コンロの強火にのせます。ロティ皮を1枚ずつ、片面1分ずつ、焼き色はつくがパリッとはしない程度に焼きます。
- 焼いたロティ皮を重ねておきます。30分たったら鍋を火から下ろし、スコッチボネット唐辛子を丸ごと取り出します。
- 鍋ごと食卓に運び、取り皿を並べます。各自ロティ皮を取ってお皿に平らに広げ、中央に具をのせ、具を包むように折りたたんでいただきます。