ドルマ・ヤプラク(ぶどうの葉の肉詰め)

材料

• ぶどうの葉の塩漬け 600g
• ラムひき肉 400g
• 玉ねぎ(みじん切り) 5個
• 米 75g
• こしょう 小さじ1
• パプリカパウダー 小さじ1
• 野菜ブイヨン(顆粒) 小さじ1
• パセリ 25g
• バジル 小さじ1
• オリーブオイル 少々
• 塩 適量
• 熱湯 2リットル

手順

1. 下準備
2. ソテーパンに玉ねぎを入れ、オリーブオイルで色づき始めるまで5分炒める。
3. 火を止め、肉、米、こしょう、パプリカ、顆粒ブイヨン、パセリ、バジルを加える。材料をすべてよく混ぜ合わせる。
4. ぶどうの葉をそっと広げる。葉を1枚、付け根を手のひらの下側に、先端を上に向けて手にのせる。2枚目の葉を、先端を下に、付け根を指先側にして重ねる。しっかり重なるようにする。平らな台の上で行ってもよい。
5. 肉と米の具をスプーン1杯、葉の中央にのせる。葉の下側を具にかぶせ、両側を折り込み、上へ巻いて具を包み込む。
6. 深い鍋の底にぶどうの葉を一層敷き、その上に包んだものを置く。
7. 具がある分だけ同様に包み、鍋に入れていく。鍋底が埋まるまで隣り合わせにぎっしり並べ、その上に次の段を重ねる。
8. 加熱
9. 葉がちょうどかぶる程度の熱湯を鍋に注ぎ、沸騰させる。ふたをして1時間半煮る。水分はすべて吸収されるはずだが、時間前になくなったら熱湯を少し足す。
10. 盛り付け
11. 鍋から取り出し、10分冷ましてから供する。