パステル・デ・チョクロ

材料

• 卵 2個
• 玉ねぎ(みじん切り) 2個
• にんにく(みじん切り) 2片
• 塩 小さじ1
• パプリカ 小さじ1/2
• 黒こしょう 適量
• 牛ひき肉 450g(1ポンド)
• 鶏肉 1/2羽
• レーズン 大さじ2
• グリーンオリーブ 大さじ2
• スイートコーン缶 3缶
• バジル 小さじ2
• バター 大さじ1
• 牛乳 1カップ
• 砂糖 小さじ2
• 塩 適量

手順

1. 卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。沸騰させたら火から下ろし、そのまま湯に15分浸しておく。
2. その間にフライパンで油を中火で熱する。玉ねぎ、にんにく、塩ひとつまみ、パプリカ小さじ¼、黒こしょうを加え、香りが立つまで約2分炒める。牛ひき肉、残りの塩小さじ1、残りのパプリカ小さじ¼、黒こしょうを加え、肉がほぼ色づくまで約5分炒める。鶏肉、レーズン、オリーブを加える。
3. 卵を湯から取り出し、流水で冷やして殻をむく。粗く刻み、肉の具に加える。ピノ(具)を温かく保つ。
4. コーンとバジルをミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。鍋に移して中火にかける。バターを加え、混ぜながらとろみがつくまで7〜10分煮る。牛乳、砂糖小さじ2、塩を加え、ペースト状になるまでさらに約15分煮る。
5. オーブンを175℃(350°F)に予熱する。
6. 耐熱皿にピノを広げる。コーンペーストで覆い、上に砂糖を少々ふる。
7. 予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで約20分焼く。