ラオスのネームカオ（揚げご飯のサラダ）

材料

• ジャスミンライス 3カップ
• ココナッツ 1個
• 油 少々
• 発酵豚肉ソーセージ（ネーム）2カップ
• 刻んだにんにくの酢漬け 2片
• ライム 1個分の果汁
• ナンプラー 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 薄切りの玉ねぎ 1個
• 薄切りのエシャロット 1個
• 細かく刻んだ青ねぎ 3本
• パクチー 1カップ
• ベトナムミント（ラウラム）1/2カップ
• ミント 1/2カップ
• ローストピーナッツ 1/4カップ
• 添え用の野菜
• 添え用のレタス

手順

1. 玉ねぎとエシャロットを薄切りにします。ほかの準備をする間、氷水にさらしておきます。
2. ココナッツをすりおろし、大きなボウルに入れます。
3. 大きなボウルにココナッツを入れ、ご飯を加えます。手でココナッツとご飯を混ぜ合わせます。
4. 混ぜたものを丸め、直径2インチほどのライスボールにします。
5. 鍋かフライパンで揚げ油を熱します。
6. 大きなボウルで卵2個を溶きほぐします。ライスボールを卵液にくぐらせ、揚げ油に落とします。
7. ライスボールが濃い琥珀色になるまで、カリッとしてきつね色になるまで揚げます。取り出してキッチンペーパーにのせ、余分な油を切ります。
8. 冷めたらライスボールを崩し、大きめのボウルに入れます。
9. 玉ねぎとエシャロットの水気を切ります。
10. 豚肉ソーセージは小さくちぎってください。包丁で切ってもよいですが、伝統的にはちぎります。
11. 大きなボウルに玉ねぎ、エシャロット、発酵ソーセージ、にんにくの酢漬け、ライム汁、ナンプラー、砂糖、パクチー、ベトナムミント、ミントを加えます。
12. ピーナッツをのせます。レタス、乾燥唐辛子、そのほかの生野菜を添えて供します。
13. ネームカオの保存方法
14. ネームカオは冷蔵庫で4日間保存できます。冷たいまま供してもかまいません。
15. 冷凍はしないでください。
16. ネームカオの食べ方
17. ネームカオは一般的に、レタスの葉と、ベトナムミント、ミント、バジル、エゴマなどさまざまなハーブを添えて食べます。