虎皮ピーマン（焼き青唐辛子の甘酢炒め）
料理: Chinese
虎皮ピーマン（焼き青唐辛子の甘酢炒め）は虎皮青椒：ピーマンや青唐辛子を焼いて皮に虎模様の焦げ目をつけ、甘酢・醤油だれで絡める炒め物です。油は控えめでも強火で表面を焦がし、最後のだれは短時間。辛さは品種で大きく変わります。
ひと目でわかる
所要時間：約20分 · 2〜3人分 · 難易度：普通 · 1人分約160kcal
虎皮ピーマン（焼き青唐辛子の甘酢炒め）は虎皮青椒：ピーマンや青唐辛子を焼いて皮に虎模様の焦げ目をつけ、甘酢・醤油だれで絡める炒め物です。油は控えめでも強火で表面を焦がし、最後のだれは短時間。辛さは品種で大きく変わります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 青唐辛子（ピーマン）
- にんにく
- 白砂糖（味の決め手）
- 酢
- 生抽（薄口醤油）
- 塩
- すり鉢、またはある程度深さのあるボウル
手順
- 青唐辛子のへたを取り、水道水できれいに洗う。
- 縦長に切る。1 本を縦に 3〜4 枚に切ればよい。
- にんにくの皮をむき、2 mm 角程度のみじん切りにする。
- `調味料 1`：小さなボウルに油 20 ml を入れ、にんにくのみじん切りを加える。
- `調味料 2`：白砂糖、生抽、酢、塩をすべてすり鉢（ボウル）などの容器に入れて混ぜる。
- `調味料 1` を鍋に入れ、火にかけて油温 5 割（約 150 °C）になったら青唐辛子を入れる。重ならないよう 1 枚ずつ並べる。
- フライ返しで青唐辛子を絶えず押しつけ、頃合いを見て裏返す。
- 約 2 分炒め、表面にしわが寄ってきたら `調味料 2` を加える。
- 火を強めてさらに 30 秒炒めたら、皿に盛り付けて完成。
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補足
虎皮ピーマンは家庭の定番おかずで、皮はほんのり焦げてしわが寄り、柔らかさの中にシャキッとした食感があり、塩気と旨みに甘酸っぱさが加わって食欲をそそり、ご飯がすすみます。青唐辛子はビタミン C と食物繊維が豊富で、免疫力アップや消化促進に役立ちます。作り方はシンプルで、押しつけ方と火加減さえつかめば初心者にもやさしく、約 15 分で完成します。
推定難易度：★★★
推定カロリー：341 kcal
グループ：虎皮ピーマン
分量：
1 人分：
- 青唐辛子 5 本（長さ 10〜15 cm のものが最適）
- にんにく 2〜3 片
- 油 20 ml
- 白砂糖 15 g
- 生抽 15 ml
- 香酢（黒酢）15 ml
- 塩 4 g
時間と温度
焼き/炒め：強火5〜8分 · たれ：1分絡める
栄養
160 kcal · たんぱく質 3 g · 脂質 8 g · 炭水化物 18 g
1人分（目安）
代用
- 青唐辛子 → 普通のピーマン（辛さ減）
- 黒酢 → 米酢＋砂糖
- にんにく → 生姜
- 砂糖 → みりん
保存
当日がおいしい。冷蔵1日・温め直しは短く。冷凍は食感低下。
よくある質問
- 虎皮とは何ですか？
- 焼いた表面のしま模様のこと。虎皮青椒の見た目のポイントです。
- 辛すぎるときはどうする？
- 普通のピーマン比率を上げる。虎皮ピーマン（焼き青唐辛子の甘酢炒め）は品種選びが重要。
- 皮はむいた方がよいですか？
- 基本そのままで。焦げを軽くこする程度で十分です。
- 肉を足すアレンジは可能？
- 細切り豚肉を先に炒めてから野菜を入れるアレンジがあります。