かけうどん
料理: 日本料理
地域: 日本各地
分量: 2人分
「かけうどん」は家庭向けの主食。関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- ゆでうどん（または冷凍うどん） 2玉
- 水 700ml
- 昆布 5g（約10cm角1枚）
- かつお節 15g
- 薄口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 青ねぎ 2本
- かまぼこ 4切れ
- 天かす 大さじ2
- 七味唐辛子 好みで
手順
- 【だしをとる】鍋に水と昆布を入れて30分ほど置く（時間がなければそのまま）。弱めの中火にかけ、鍋底から小さな泡が立ち始めたら昆布を取り出す。
- 沸騰したらかつお節を一度に入れて火を弱め、1〜2分静かに煮出す。火を止めてかつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。絞るとえぐみが出るので、自然に落ちるのを待つ。
- 【つゆ】こしただしを鍋に戻して温め、薄口醤油、みりん、塩を加える。ひと煮立ちさせて味見をし、すっきりした塩気に感じれば完成。
- 青ねぎは斜め薄切りまたは小口切りにし、かまぼこは5mm厚さに切る。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示どおりに温める（冷凍うどんは凍ったまま入れる）。麺がほぐれたら、ざるに上げて湯をよく切る。
- 温めた丼にうどんを入れ、熱いつゆをたっぷり注ぐ。かまぼこ、天かす、青ねぎをのせ、好みで七味をふる。
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補足
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
だしをとる時間がないときは、水700mlに顆粒だし小さじ1と1/2で代用できます。その場合は塩を控えめにして味見で調えてください。
生卵を落とせば「月見うどん」、甘辛く煮た油揚げをのせれば「きつねうどん」、わかめをのせれば「わかめうどん」に。
冷凍うどんは電子レンジで加熱してからつゆに入れても、コシのある仕上がりになります。
由来・歴史
うどんは、小麦粉に塩水を加えてこね、太く切った麺。日本中どこでも食べられる、もっとも身近な麺料理のひとつです。
製法のルーツは中国から伝わった小麦の加工技術にあるとされ、いまのような細長い麺の形が広まったのは室町時代ごろといわれます。江戸時代には、上方（関西）ではうどん、江戸ではそばが好まれるようになり、現在のつゆの違い、つまり昆布だしと薄口醤油の澄んだ関西風と、かつお節と濃口醤油の濃い関東風にもつながっています。
香川の讃岐うどん、秋田の稲庭うどん、群馬の水沢うどんなど、太さもコシも異なる名物麺が各地にあります。かけうどんは、そうした麺の味をだしとともにまっすぐ楽しむ、もっとも基本の食べ方です。