ソースカツ丼
料理: 日本料理
地域: 群馬県
分量: 2人分
ソースカツ丼は、衣をつけて揚げた豚カツをごはんにのせ、ウスターソース系の甘辛いたれをかけたどんぶりです。卵でとじる一般的なカツ丼とは異なり、茶色くてつやのあるソースが主役。キャベツの千切りを添えることが多く、カツの脂とソースの酸味・甘みがごはんとよく合います。 豚肉の産地として知られる群馬県では、家庭や食堂の定番として長く親しまれてきました。ソースの配合は店ごとに違い、濃いめ・甘め・すっきりめなどバリエーションがあります。 家庭ではとんかつを揚げてソースをかけるだけで本格的な一品になります。忙しい日は市販のとんかつを使い、ソースだけ手作りしても十分おいしく仕上がります。
材料
- 豚ロース肉（とんかつ用・厚さ1〜1.5cm） 2枚（合計約240〜280g）
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ3（まぶす用）
- 溶き卵 1個分
- パン粉（生パン粉推奨） 適量（約80g）
- 揚げ油 適量
- ごはん 丼2杯分（約300〜360g）
- キャベツ（千切り） 適量（約150g）
- ウスターソース 大さじ3
- 中濃ソース 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1（水溶き用）
- 紅しょうが・青ねぎ（任意） 適量
手順
- ソースを先に作る。小さな鍋にウスターソース、中濃ソース、醤油、砂糖、みりん、水を入れて中火で煮立て、軽くひと煮立ちしたら火を弱める。水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水大さじ1・分量外）を回し入れ、とろみがついたら火を止める。温かいうちに取っておく。
- 豚ロースは筋を数か所切り込み、フォークで軽くたたいて筋をやわらげる。塩・こしょうを両面にふり、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。パン粉は手で軽く押さえつけて定着させる。
- フライパンや鍋に揚げ油を高さ2〜3cmほど入れ、170℃前後に熱する。豚肉を入れて中火で片面3〜4分揚げ、裏返してもう3〜4分。竹串を刺して透明な肉汁が出れば取り出し、油をよく切って1〜2分休ませる。
- カツを食べやすい幅（1.5〜2cm）に切る。丼に温かいごはんを盛り、千切りキャベツをのせる。
- カツをキャベツの上に並べ、温めたソースを全体にかける。好みで紅しょうがや青ねぎを添えてすぐ供する。
このレシピを評価
補足
群馬県で親しまれるソースカツ丼は、卵とじの関西・関東風カツ丼とは別物です。ウスター系の甘辛いたれがごはんとカツに絡むのが特徴です。
ソースは市販のとんかつソースをベースに、みりんと砂糖で甘みを足してもかまいません。とろみをつけすぎると重くなるので、軽く絡む程度に。
衣をカリッと保つため、ソースは食べる直前にかけるのがおすすめです。先にかけて少し置くとごはんに染みて、また別のおいしさになります。
キャベツはさっと水にさらして水気を切ると歯ざわりがよく、ソースのコクをほどよく打ち消します。
余ったカツは翌日カツサンドやカレーのトッピングにも使えます。ソースは冷蔵で2〜3日保存可能です。
由来・歴史
ソースカツ丼は、衣をつけて揚げた豚カツをごはんにのせ、ウスターソース系の甘辛いたれをかけたどんぶりです。卵でとじる一般的なカツ丼とは異なり、茶色くてつやのあるソースが主役。キャベツの千切りを添えることが多く、カツの脂とソースの酸味・甘みがごはんとよく合います。
豚肉の産地として知られる群馬県では、家庭や食堂の定番として長く親しまれてきました。ソースの配合は店ごとに違い、濃いめ・甘め・すっきりめなどバリエーションがあります。
家庭ではとんかつを揚げてソースをかけるだけで本格的な一品になります。忙しい日は市販のとんかつを使い、ソースだけ手作りしても十分おいしく仕上がります。