왜 구울 때 만두가 터지나요?

양배추 물기가 남으면 속이 묽어집니다. 소금을 뿌려 둔 뒤 꼭 짜고 고기를 섞으세요.

군만두를 냉동할 수 있나요?

네. 생으로 쟁반에 얼린 뒤 봉지에 넣고, 언 상태로 굽되 찌는 시간을 조금 늘리세요.

날개 만두는 어떻게 만드나요?

마지막에 박력분을 푼 물을 살짝 넣어 만두 사이에 얇은 날개가 생기게 합니다.

어떤 소스가 잘 맞나요?

간장과 식초를 1대1로 하고 라유를 조금; 마늘 초간장이나 폰즈도 잘 맞습니다.

군만두（야키교자）

Name: 군만두（야키교자）
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2〜3人分（約20〜24個）
Cuisine: Japanese
Ingredients: 만두피 20〜24장; 돼지고기 다짐육 200g; 양배추 200g（약 1/4개）; 부추 1단（약 50〜60g）; 마늘（간 것） 1쪽분; 생강（간 것） 작은술 1; 간장 큰술 1; 참기름 큰술 1; 소금 작은술 1/2; 후춧가루 약간; 식용유（굽기용） 큰술 1; 물（찜·굽기용） 큰술 4〜5（약 60〜75ml）; 간장·식초·라유（찍어 먹을 소스） 각 적당량

작성 Chef Cannon

요리: 일식

지역: 日本各地

분량: 2〜3人分（約20〜24個）

군만두（야키교자）, also called 야키교자 / 일본식 군만두. 군만두, 즉 야키교자 또는 일본식 포트스티커는 돼지고기·양배추·부추 속을 얇은 피에 싸 바닥을 바삭하게 굽고 물로 쪄 익힙니다. 바삭한 바닥과 촉촉한 속의 대비를 간장·식초·라유에 찍어 먹습니다.

한눈에 보기

시간: 약 40분 · 약 20–24개 · 난이도: 중 · 개당 ≈ 45–55 kcal（추정）

재료

만두피 20〜24장
돼지고기 다짐육 200g
양배추 200g（약 1/4개）
부추 1단（약 50〜60g）
마늘（간 것） 1쪽분
생강（간 것） 작은술 1
간장 큰술 1
참기름 큰술 1
소금 작은술 1/2
후춧가루 약간
식용유（굽기용） 큰술 1
물（찜·굽기용） 큰술 4〜5（약 60〜75ml）
간장·식초·라유（찍어 먹을 소스） 각 적당량

조리 단계

양배추는 심을 제거하고 다진 뒤 소금 작은술 1/4을 뿌려 5〜10분 두었다가 물기를 꼭 짠다. 부추는 5mm 폭으로 썬다.
볼에 돼지고기, 물기 뺀 양배추, 부추, 마늘, 생강, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 끈기가 날 때까지 치댄다. 냉장고에서 10분쯤 두면 맛이 배기 쉽다.
만두피 가운데에 속을 큰 작은술 1（약 10g）올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반으로 접어 주름을 잡으며 단단히 붙인다. 공기가 들어가지 않게 누른다.
팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 만두를 바닥이 아래로 가게 올린다. 바닥이 옅은 갈색이 되면 물을 두르고 바로 뚜껑을 덮어 중불〜중약불로 3〜4분 쪄 굽는다.
물이 없어지면 뚜껑을 열고 참기름을 작은술 1 정도 둘러 30초〜1분 더 구워 바닥을 바삭하게 한다. 접시에 바닥이 위로 오게 담고 간장·식초·라유 찍어 먹는다.

이 레시피 평가

보충

양배추 물기가 남으면 속이 묽어져 구울 때 터지기 쉽습니다. 꼭 짜는 것이 성공의 지름길입니다.

한 번에 구울 때 만두 사이를 조금 띄우면 피가 달라붙어 찢어지기 어렵습니다. ‘날개 만두’로 붙이려면 마지막에 박력분 작은술 1을 푼 물을 더하면 날개가 예쁘게 납니다.

속은 미리 만들어 냉장 반나절, 냉동은 피째 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 넣으면 편리합니다. 언 채로 구울 수 있으니 굽는 시간을 1〜2분 늘리세요.

찍는 소스는 간장:식초=1:1에 라유 약간이 기본. 마늘 초간장이나 폰즈도 잘 맞습니다.

부추 향이 부담되면 양을 반으로 줄이고 대파 다진 것으로 바꿔도 맛있습니다.

시간과 온도

양배추 염장 5–10분 후 물기 제거 · 속 치대기 약 3분, 선택 10분 냉장 · 바닥 중불 2–3분 · 뚜껑 덮고 3–4분 쪄 굽기 · 뚜껑 열고 30–60초

영양

50 kcal · 단백질 3 g · 지방 3 g · 탄수화물 4 g

만두 1개, 22개 기준 추정

대체 재료

부추 → 대파
돼지고기 → 닭 다짐육
교자피 → 원형 완톤피
참기름 → 식용유
라유 소스 → 폰즈

보관

생만두는 냉장 반나절 또는 쟁반에 얼린 뒤 봉지에. 언 채로 구울 때 1–2분 더. 남은 것은 팬에 데우고, 전자레인지는 바닥을 무르게 합니다.

자주 묻는 질문

왜 구울 때 만두가 터지나요?: 양배추 물기가 남으면 속이 묽어집니다. 소금을 뿌려 둔 뒤 꼭 짜고 고기를 섞으세요.
군만두를 냉동할 수 있나요?: 네. 생으로 쟁반에 얼린 뒤 봉지에 넣고, 언 상태로 굽되 찌는 시간을 조금 늘리세요.
날개 만두는 어떻게 만드나요?: 마지막에 박력분을 푼 물을 살짝 넣어 만두 사이에 얇은 날개가 생기게 합니다.
어떤 소스가 잘 맞나요?: 간장과 식초를 1대1로 하고 라유를 조금; 마늘 초간장이나 폰즈도 잘 맞습니다.

유래

군만두는 돼지고기와 채소 속을 얇은 피로 싸서 팬으로 바닥을 바삭하게 굽고 수증기로 속까지 익히는, 일본 식탁에서 가장 친숙한 만두 스타일입니다. 맥주 안주나 저녁 반찬, 냉동 비축용으로도 활약합니다.

만두 자체는 중국에서 전해졌지만 일본에서는 전후 귀국자들을 통해 퍼졌고, 가정용 피와 다짐육을 구하기 쉬워지면서 전국 가정식이 되었습니다. 우쓰노미야나 하마마쓰 등 고장 만두로 유명한 도시도 있으며 굽는 법과 재료 취향은 지역·가정마다 다릅니다.

일본식 군만두의 특징은 양배추와 부추를 넉넉히 쓰고 바닥만 노릇하게 구운 뒤 물을 넣어 쪄 굽는 점입니다. 바삭한 바닥과 촉촉한 속의 대비가 매력이며 간장·식초·라유 소스에 찍어 상큼하게 먹습니다.