규동（소고기덮밥）
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
규동（소고기덮밥）, also called 일본식 소고기덮밥 / 규메시. 규동은 일본식 소고기덮밥으로, 얇게 썬 소고기와 양파를 간장·미린·다시의 달콤짭짤한 국물에 끓여 뜨거운 밥 위에 올립니다. 집과 패스트푸드에서 흔한 한 그릇이며 홍생강과 온천란을 곁들입니다.
한눈에 보기
시간: 약 25분 · 2인분 · 난이도: 쉬움 · 한 그릇 ≈ 650–750 kcal（추정）
규동（소고기덮밥）, also called 일본식 소고기덮밥 / 규메시. 규동은 일본식 소고기덮밥으로, 얇게 썬 소고기와 양파를 간장·미린·다시의 달콤짭짤한 국물에 끓여 뜨거운 밥 위에 올립니다. 집과 패스트푸드에서 흔한 한 그릇이며 홍생강과 온천란을 곁들입니다.
재료
- 밥（따뜻한 것） 공기 2공기（약 300〜350g）
- 소고기 얇은 슬라이스 250g
- 양파 1개（약 200g）
- 다시（또는 물＋다시 가루） 150ml
- 간장 큰술 3
- 미림 큰술 2
- 청주 큰술 2
- 설탕 큰술 1과 1/2
- 생강（간 것） 작은술 1（선택）
- 벤이쇼가 적당량
- 온천란 또는 반숙란 기호에 따라 2개
- 쪽파（송송 썬 것） 적당량
조리 단계
- 양파는 뿌리를 남기고 세로로 반 갈라 섬유 따라 5mm 폭으로 썬다. 소고기는 먹기 좋은 길이로 자르고 키친타월로 표면 물기를 가볍게 누른다.
- 냄비에 다시, 간장, 미림, 청주, 설탕, 생강을 넣고 중불로 설탕이 녹을 때까지 저어 데운다.
- 양파를 넣어 펼치고 뚜껑을 덮어 중불로 3〜4분 끓인다. 양파가 부드럽고 투명해지면 된다.
- 소고기를 펼쳐 넣고 젓가락으로 풀어 겹치지 않게 한다. 끓으면 거품을 걷고 뚜껑 없이 중불로 2〜3분. 고기 색이 변하면 불을 낮춰 국물이 살짝 졸아들 때까지 1〜2분 더 끓인다.
- 그릇에 따뜻한 밥을 담고 가운데를 조금 눌러 홈을 낸다. 소고기와 양파를 국물과 함께 넉넉히 올리고 온천란, 벤이쇼가, 쪽파를 올린다.
이 레시피 평가
보충
소고기가 차가운 채로 들어가면 국물이 식습니다. 쓰기 직전 냉장고에서 꺼내 실온에 가깝게 두면 익힘이 고릅니다.
양파를 먼저 끓이면 단맛이 나 소고기 감칠맛과 잘 맞습니다. 급할 때는 양파를 더 얇게 썰면 시간이 줄어듭니다.
국물을 넉넉히 해 밥에 스며들게 하는 것이 집에서도 전문점 느낌의 포인트입니다. 남은 국물은 다음날 계란덮밥이나 우동 국물로도 씁니다.
벤이쇼가의 신맛이 느끼함을 덜어 줍니다. 온천란 대신 생란을 올려도 맛있습니다.
단맛을 더하려면 설탕을 큰술 2까지, 산뜻하게 하려면 미림을 줄이고 청주를 조금 더하세요.
시간과 온도
중불로 조미액 약 2분 설탕 녹이기 · 뚜껑 덮고 양파 3–4분 · 소고기 넣고 중불 2–3분 후 약불 1–2분 약간 졸이기
영양
700 kcal · 단백질 32 g · 지방 22 g · 탄수화물 85 g
밥 포함 1그릇, 2인분 기준 추정
대체 재료
- 다시 → 물+다시 분말 또는 옅은 육수
- 미린 → 설탕+물（맛이 약함）
- 얇은 소고기 → 얇은 돼지고기 부타동풍
- 온천란 → 반숙란 또는 노른자
- 홍생강 → 일반 생강 절임
보관
소고기·양파 토핑은 식혀 냉장 2일; 약불로 데워 갓 지은 밥에. 국물이 굳으면 다시를 조금. 토핑은 한 달 냉동 가능, 밥은 새로 짓는 편이 낫습니다.
자주 묻는 질문
- 왜 국물이 너무 묽나요?
- 고기를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 숟가락에 살짝 남을 때까지 졸이세요. 다시가 많거나 계속 덮으면 묽습니다.
- 규동을 미리 만들어 둘까요?
- 네. 토핑을 만들어 식혀 두고 밥 지을 때 데우면 됩니다. 계란과 홍생강은 내기 직전에.
- 소고기를 어떻게 부드럽게?
- 얇은 고기를 쓰고 세게 오래 끓이지 말며, 찬 고기는 조금 실온에 두어 갑자기 수축하지 않게 하세요.
- 미린이 없으면 어떻게 하죠?
- 설탕을 조금 더 넣고 물이나 청주를 살짝; 맛은 덜 둥글지만 달콤짭짤함은 유지됩니다.
유래
규동은 얇게 썬 소고기와 양파를 간장·미림·다시의 달콤짭짤한 국물에 끓여 따뜻한 밥 위에 올린 덮밥입니다. 빨리 만들고 든든해서 일본 가정과 패스트푸드점의 단골 메뉴입니다.
기원은 메이지 시대 소고기 전골 문화로 거슬러 올라가며, 소고기와 파를 끓여 밥에 올린 ‘규메시’가 발전했다고 합니다. 쇼와에 전문점이 늘고 심야 규동 체인이 전국에 자리 잡았고, 가정에서는 가게 맛을 참고해 국물 농도와 단맛을 조절합니다.
벤이쇼가와 온천란을 올리면 가게 느낌이 나고 바쁜 점심·저녁이나 야식으로도 좋습니다. 밥과 함께 먹으면 국물 맛이 밥알에 배어 만족스러운 한 그릇이 됩니다.