일본식 마파두부

재료

• 목면 두부 — 1모(약 300~350g)
• 돼지고기 다짐육 — 150g
• 대파(다진 것) — 1/2대
• 마늘(다진 것) — 1쪽
• 생강(다진 것) — 1쪽분
• 두반장 — 작은술 1~2(매운맛 취향에 따라)
• 톈면장 또는 된장 — 작은술 1(있으면)
• 식용유 — 큰술 1
• 청주(사케) — 큰술 1
• 간장 — 큰술 1
• 설탕 — 작은술 1
• 닭고기 육수 또는 물 — 150ml
• 감자전분 — 큰술 1(물 큰술 2에 풀어)
• 화자오(굵게 간 것 또는 화자오 오일) — 약간(기호에 따라)
• 참기름 — 작은술 1
• 쪽파(송송 썬 것) — 적당량

조리 단계

1. 두부는 2~3cm 각으로 썰어 뜨거운 물(또는 소금을 조금 넣은 물)에 2~3분 데친 뒤 물기를 뺀다. 비린내가 줄고 잘 부서지지 않는다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 마늘·생강·두반장을 약한 중불에서 볶아 향을 낸다. 돼지고기 다짐을 넣어 색이 변할 때까지 볶고, 톈면장(또는 된장)을 넣어 섞는다.
3. 청주·간장·설탕·육수(또는 물)를 넣고 한소끔 끓인다. 두부를 조심스럽게 넣어 부수지 않게 펼치고 중불에서 3~4분 끓인다.
4. 물 녹인 감자전분을 둘러 붓고 나무주걱으로 크게 원을 그리듯 저어 농도를 낸다. 대파를 넣고 재빨리 섞는다.
5. 불을 끄고 참기름과 화자오(또는 화자오 오일)를 더해 그릇에 담은 뒤 쪽파를 뿌린다. 밥 위에 올려 먹는다.

유래

마파두부는 다짐육의 감칠맛과 두반장의 매운맛, 두부의 부드러운 식감이 어우러지는 중화풍 조림 요리입니다. 일본에서는 가정용으로 매운맛을 누른 달콤매콤한 변형이 널리 자리 잡아 밥도둑 반찬으로 사랑받습니다.

쓰촨 요리 마파두부를 뿌리로 두되, 일본에서는 화자오의 저린 맛을 줄이고 국물을 넉넉히·농도를 세게 앙카케풍으로 내는 집도 많습니다. 시판 합조미료로도 만들 수 있지만 두반장과 간장·설탕 균형을 스스로 맞추면 맛의 폭이 넓어집니다.

두부만 데쳐 두어도 훨씬 깔끔하게 완성되므로, 처음 만드는 사람에게도 추천할 한 그릇입니다.