Амок Трей – Камбоджийская рыба в кокосовом карри

Ингредиенты

• Филе рыбы (1 фунта)
• Кокосовое молоко (1 банка)
• Красная паста карри (2 столовые ложки)
• Рыбный соус (1 столовая ложка)
• Коричневый сахар (1 чайная ложка)
• Куриный бульон (1 стакан)
• Яйцо (1 шт.)
• Листья кари (2 шт.)
• Растительное масло (1 столовая ложка)
• Пучок банановых листьев
• Укроп для украшения
• Лайм для украшения

Шаги

1. 1. В средней миске смешайте кокосовое молоко, красную пасту карри, рыбный соус, сахар и бульон, взбейте до однородности — это обеспечит отсутствие комочков в соусе.
2. 2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне (около 350°F) в течение 30 секунд, пока оно не начнет слегка мерцать.
3. 3. Вылейте смесь кокосового молока в сковороду и доведите до медленного кипения, периодически помешивая — это займет около 3–4 минут.
4. 4. Добавьте кубики рыбы и листья кари в сковороду, полностью погрузив их в соус.
5. 5. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 10 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко будет разваливаться вилкой — не переваривайте, чтобы сохранить сочность.
6. 6. Медленно влейте взбитое яйцо, готовьте еще 2 минуты, пока соус слегка не загустеет, придав ему насыщенный, кремовый, как пасленовый соус, текстурный вид.
7. 7. Пока карри simmer (варится), подготовьте банановые листья, быстро прогоняя их через газовую горелку в течение 10 секунд, чтобы они стали гибкими, или используйте пергаментную бумагу как удобную альтернативу.
8. 8. Выложите карри в центр каждого квадратного листа банана, закрутите края, forming a tight paper (плотный узел), чтобы запечатать пар.
9. 9. Положите пакеты в корзину пароварки над кипящей водой и готовьте на пару 10 минут, пока они не прогреются внутри и не станут ароматными.
10. 10. Осторожно разверните пакеты и украсьте свежим укропом и дольками лайма перед подачей.