Аррот с креветками и кальмаром

Ингредиенты

• 24 сырых креветки королевских
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 1 лавровый лист
• 1 щепотка шафрана
• 450 г риса для паэльи
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 200 мл белого вина
• 650 мл рыбного бульона
• 3 средних кальмара

Шаги

1. Очистите и удалите у большинства креветок кишечников (рыбники могут сделать это за вас), сохранив несколько целых для украшения, если хотите. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или глубокой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне и пассеруйте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте лавровый лист, шафран, рис и томатную пасту, и готовьте еще 1-2 минуты, помешивая.
2. Влейте вино и варите, пока оно не испарится, примерно 1-2 минуты, затем влейте рыбный бульон и 150 мл воды. Варите 5 минут, затем добавьте кальмаров, поперчите и посолите по вкусу, перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого simmering (неактивного boiling). Варите еще 12 минут, при необходимости добавляя немного воды, если смесь станет слишком сухой.
3. Снимите крышку со сковороды и перемешайте в рисе очищенные креветки, затем выложите сверху на рис целые креветки. Накройте крышкой и варите еще 5-6 минут до тех пор, пока креветки не станут розовыми и прожарятся. Дайте немного постоять пару минут перед подачей из сковороды.