Баба Гануш

Ингредиенты

• 4 больших баклажана
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 лимон
• 3 столовые ложки тахини
• 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
• 2 столовые ложки греческого йогурта
• 1 щепотка cayenne pepper
• 1 листик мяты
• 2 столовые ложки петрушки

Шаги

1. Разогрейте уличную гриль-меню до средней высокой температуры и слегка смажьте решетку маслом. Несколько раз наколите кожуру баклажанов кончиком ножа.
2. Положите баклажаны прямо на решетку гриля. Часто переворачивайте их щипцами, пока кожа не начнет подгорать. Готовьте до тех пор, пока баклажаны не начнут сминаться и станут очень мягкими (25–30 минут). Переложите в миску, плотно накройте фольгой и дайте остыть примерно 15 минут.
3. Когда баклажаны остынут до той степени, когда с ними можно обращаться, разрежьте их пополам и scooped мякоть в дуршлаг, поставленный под миску. Оставьте отжимать сок на 5–10 минут.
4. Переложите баклажанную мякоть в миску для смешивания. Добавьте подавленный чеснок и соль; разомните вилкой до кремообразного состояния, но сохраняя небольшую текстуру, в течение примерно 5 минут. Взбейте лимонный сок, тахини, оливковое масло и cayenne pepper. Добавьте йогурт.
5. Накройте миску пленкой для кухни и поместите в холодильник, пока полностью не остынет. Добавьте мяту и петрушку, и попробуйте блюдо, чтобы скорректировать вкус перед подачей на стол.