Баклава со специями, рикоттой и шоколадом

Ингредиенты

• 500 г Сахар
• По вкусу Лимонный сок
• 300 г Орехи грецкие
• 200 г Орехи пекан
• 100 г Орехи миндальные
• 2 столовые ложки Корица молотая
• 1 столовая ложка Кардамон молотый
• 500 г Рикотта
• Экстракт цедры 1 лимона
• Экстракт цедры 1 апельсина
• 1 столовая ложка Паста ванильная
• 250 г Масло сливочное несоленое
• 500 г Пресное тесто фило
• 100 г Пастра молотая фисташковая

Шаги

1. Сначала приготовьте сироп. Высыпьте сахар в большую кастрюлю и добавьте 650 мл воды. Вскипятите на слабом огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите тепло до тихого кипения и готовьте 15 минут. Добавьте несколько капель лимонного сока и варите еще 5 минут. Снимите с огня и оставьте остывать. Тем временем, чтобы впоследствии собрать баклаву, растопите масло в
2. Для начинки разомните все орехи в ступке или измельчите в блендере — вам нужна смесь мелко помолотых орехов с несколькими крупными кусочками. Высыпьте орехи в чашу, добавьте специи и отставьте в сторону.
3. В отдельной чаше смешайте рикотту с цедрой лимона и апельсина и ванилью. Разогрейте духовку до 180°C/160°C конвекция/газ 4. Смажьте дно большой формы для выпечки (около 35 x 47 см) растопленным маслом. Работая с одним листом теста фило за раз (покрывая остальные влажным полотенцем, чтобы они не сушились), выложите лист на разделочную доску так, чтобы один короткий край смотрел на вас. Равномерно п
4. Обильно смажьте оставшимся растопленным маслом. Выпекайте 20–25 минут, пока все не станет равномерно золотистым, перенося форму или переворачивая её наполовину пути через процесс выпекания. Пока баклава еще горячая, сразу же влейте 5–6 глотков сиропа. Вы услышите, как сироп будет шипеть, попадая на горячую баклаву. Остудите и дайте ей пропитаться.
5. Растопите темный шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды, или в микроволновке короткими вспышками. Полейте остывшую баклаву теплым шоколадом и посыпьте молотыми фисташками.