Бараньи рёбрышки, тушённые с редькой
Бараньи рёбрышки, тушённые с редькой — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это жидкое блюдо отличается свежим и нежирным вкусом: баранина мягкая и хорошо п. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Бараньи рёбрышки
- Белая редька (дайкон)
- Зелёный лук (крупный)
- Сычуаньский перец (хуацзяо)
- Дягиль (байчжи, по желанию)
- Имбирь
- Рисовое вино или жёлтое вино (хуанцзю)
- Поваренная соль
- Кристаллический сахар (леденцовый)
- Вода
Шаги
- Редьку очистить, нарезать крупными кусками 3–5 см способом «кати-кати» (неправильными кубиками), отложить.
- Бараньи рёбрышки при покупке можно попросить продавца разрубить, так как домашним ножом их обычно трудно разрезать. Отложить.
- Баранину положить в холодную воду, добавить половину рисового вина, половину зелёного лука и имбиря, варить 10 минут, чтобы удалить запах крови. (По желанию) появляющуюся при бланшировании кровавую пену можно снимать ложкой.
- В другой кастрюле довести до кипения холодную воду, положить нарезанную белую редьку, добавить половину кристаллического сахара, после закипания варить 5 минут, чтобы убрать горьковатый привкус редьки.
- Достать пробланшированные бараньи рёбрышки, положить в скороварку, налить воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и добавить ещё около 300 мл воды.
- Добавить в кастрюлю оставшиеся зелёный лук, имбирь и рисовое вино, сычуаньский перец, кристаллический сахар, дягиль (по желанию), соль. Закрыть крышку и после того, как скороварка наберёт давление, засечь время: готовить на среднем огне около 15 минут.
- Если скороварки нет, готовить в обычной кастрюле около 40 минут – 1 часа.
- Выключить огонь, дождаться, пока скороварка полностью выпустит пар, открыть крышку, добавить ранее пробланшированную редьку, отрегулировать вкус, добавив 3–10 г поваренной соли или воды, попробовать бульон на соль.
- Снова включить огонь на средний, в скороварке довести до давления и готовить ещё 10 минут; в обычной кастрюле под крышкой готовить ещё 20 минут.
- Выключить огонь, выложить на блюдо.
Примечания
Это жидкое блюдо отличается свежим и нежирным вкусом: баранина мягкая и хорошо пропитана вкусом, а редька, впитав бульон, становится сладкой и нежной. Это распространённое домашнее согревающее блюдо северного Китая зимой. Баранина богата качественным белком и железом, редька содержит витамины и пищевые волокна; вместе они согревают селезёнку и желудок, помогают от холода и улучшают пищеварение. Хотя требуется бланширование для удаления запаха и две стадии тушения, шаги чёткие и легко выполнимые, даже новичок справится. В целом приготовление занимает около двух часов, а при использовании скороварки можно сократить примерно до одного часа.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 1259 ккал
Расчёт:
На порцию:
- Бараньи рёбрышки 400 г
- Белая редька 1 шт.
- Зелёный лук (крупный) 1 шт.
- Сычуаньский перец 10 горошин
- Имбирь 10 г; обычно покупают один корень имбиря и отрезают примерно 4 ломтика
- Рисовое вино или жёлтое вино 30–40 мл
- Поваренная соль 10 г
- Кристаллический сахар 2–4 кусочка
- Вода: столько, чтобы покрыть ингредиенты, потребуется 1000 мл
- Во время приготовления нужно следить за уровнем кипящей воды: если он опустится ниже 2/3 ингредиентов, следует долить горячую воду, чтобы она покрывала ингредиенты.