Белая мурена на пару в соусе из чёрных бобов
Белая мурена на пару в соусе из чёрных бобов — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Белая мурена на пару в соусе из чёрных бобов — классическое кантонское блюдо на. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Белая мурена (белый угорь)
- Чёрные бобы (доу чи)
- Чеснок
- Имбирь
- Зелёный лук
- Светлый соевый соус
- Тёмный соевый соус
- Сахар
- Кунжутное масло
- Кукурузный крахмал (по желанию)
- Красный перец (по желанию, для украшения)
- ### Инструменты
- Пароварка или электрическая пароварка
- Жаростойкая тарелка (подходящая для приготовления на пару)
- Нож и разделочная доска
- Маленькая миска (для смешивания соуса)
Шаги
- **Проверка и очистка белой мурены**:
- При покупке попросите продавца рыбы удалить внутренности, соскоблить слизь и нарезать на куски длиной около 5 см.
- Дома проверьте белую мурену, промойте её, убедитесь, что не осталось слизи или загрязнений.
- По желанию: слегка натрите куски белой мурены 3 г соли и 1 ч. л. кукурузного крахмала, оставьте на 5 минут, затем промойте — это удалит запах и сделает мясо более нежным.
- **Приготовление соуса**:
- В маленькой миске смешайте 1 ст. л. чёрных бобов, 2 зубчика измельчённого чеснока, 1,5 ст. л. светлого соевого соуса, 0,5 ч. л. тёмного соевого соуса, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. кунжутного масла и 1 ст. л. воды, хорошо перемешайте.
- Если хотите более насыщенный соус из чёрных бобов, добавьте ещё 0,5 ст. л. чёрных бобов.
- **Выкладывание на тарелку**:
- Разложите нарезанные куски белой мурены на жаростойкой тарелке в один слой, стараясь не перекрывать их.
- Равномерно посыпьте белую мурену нарезанным имбирём.
- Равномерно полейте белую мурену приготовленным соусом из чёрных бобов.
- **Приготовление на пару**:
- В пароварку или электрическую пароварку налейте воду (500 мл) и доведите до кипения.
- Поставьте тарелку с белой муреной в пароварку, накройте крышкой.
- Готовьте на среднем огне около 8–10 минут (время зависит от размера кусков), пока белая мурена не будет готова, но не переварена (мясо станет белым, без кровянистых выделений).
- **Украшение и завершение**:
- После приготовления достаньте, посыпьте нарезанным зелёным луком и полосками красного перца (по желанию) для украшения.
- Можно полить горячим кунжутным маслом для усиления аромата.
- Подавайте горячим с белым рисом.
Примечания
Белая мурена на пару в соусе из чёрных бобов — классическое кантонское блюдо на пару, в котором аромат соуса из чёрных бобов и чеснока пропитывает рыбу, придавая ей нежный и вкусный вкус. Белая мурена богата высококачественным белком и различными ненасыщенными жирными кислотами, оказывает питательное действие на организм. Шаги понятны, но обработка сырой рыбы и контроль огня немного сложны, подходит для поваров с некоторым опытом. От подготовки до подачи на стол требуется около 30 минут.
Оценочная сложность приготовления: ★★★
Оценочная калорийность: 472 ккал
Группа: Белая мурена на пару в соусе из чёрных бобов
Расчёт:
Порция на одного человека
На порцию:
- Белая мурена 250 г (примерно одна маленькая белая мурена, уже очищенная от внутренностей и нарезанная на куски)
- Чёрные бобы 1 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика (измельчённый)
- Имбирь 3 ломтика (нарезанный соломкой)
- Зелёный лук 1 стебель (нарезанный на кусочки или соломкой)
- Светлый соевый соус 1,5 ст. л.
- Тёмный соевый соус 0,5 ч. л.
- Сахар 0,5 ч. л.
- Кунжутное масло 0,5 ч. л.
- Кукурузный крахмал 1 ч. л. (по желанию, для маринования)
- Вода 1 ст. л. (для соуса)
- Красный перец 10 г (нарезанный соломкой, для украшения)
- **Примечания**:
- Убедитесь, что белая мурена свежая, при покупке выбирайте живую рыбу — мясо будет более нежным.
- При нарезке кусков можно указать желаемую длину (около 5 см), чтобы было удобно готовить на пару и есть.
- Время приготовления на пару не должно быть слишком долгим, чтобы мясо белой мурены не стало жёстким.
- **Варианты приготовления**:
- Можно добавить перец чили или соус XO для остроты и многослойности вкуса.
- Если хотите более мягкую и нежную текстуру, можно добавить рисовое вино при мариновании.