Бельгийские фрикадельки в соусе из сиропа Льеж
Бельгийские фрикадельки в соусе из сиропа Льеж — это домашнее мясное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- 300 г фарша из говядины
- 300 г фарша из свинины
- 1 нарезанная луковица
- 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
- 1 яйцо
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка петрушки
- щепотка соли
- щепотка черного перца
- несколько капель масла
- 2 нарезанных луковицы
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 столовые ложки горчицы
- 4 столовые ложки Сироп де Лиеж (Сироп Льеж)
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 лавровый leaf (лавровый лист)
- несколько капель пива
Шаги
- Приготовьте фрикадельки
- Смешайте фарш с луком, чесноком, яйцом, панировочными сухарями, горчицей, петрушкой, солью и перцем.
- Сформируйте фрикадельки. Традиционно рестораны Льежа подают **одну или две очень крупные фрикадельки**, в зависимости от аппетита.
- Для ужина я делаю их поменьше, чтобы они лучше поджарились и приготовились быстрее.
- Обжарьте фрикадельки
- В большой сковороде разогрейте масло или сливочное масло.
- Обжарьте фрикадельки со всех сторон, пока они не покроются аппетитной корочкой.
- Уберите их со сковороды и отставьте в сторону.
- Начните готовить соус
- В ту же сковороду добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и растопите его.
- Добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким и слегка карамелизованным.
- Посыпьте коричневым сахаром и дайте ему раствориться в луке.
- Разбавьте и добавьте бульон
- Добавьте уксус и соскребите соскребите все поджаренные кусочки со дна сковороды.
- Добавьте горчицу и сироп Льеж.
- Влейте говяжий бульон (и пиво, если используете).
- Добавьте лавровый лист.
- Помешивайте, пока сироп не растворится, а соус не станет блестящим.
- Томите и регулируйте вкус
- Верните фрикадельки в сковороду.
- Накройте крышкой и слегка тушите 25–30 минут (меньше, если фрикадельки маленькие, больше, если они крупные), occasionally помешивайте и позвольте соусу загустить самостоятельно.
- Попробуйте и отрегулируйте: больше сиропа — для сладости, больше уксуса — для кислинки, больше горчицы — для глубины вкуса. Соус должен быть сладко‑кислым, насыщенным и бархатистым.
- Подавайте с картофелем фри или пюре картофеля.