Бигос (Охотничье рагу)

Ингредиенты

• 2 ломтика бекона
• 1 фунт колбасы
• 1 фунт свинины
• 1/4 стакана муки
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1 нарезанный лук
• 1 1/2 стакана грибов
• 4 стакана капусты
• 1 баночка квашеной капусты
• 1/4 стакана красного вина
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. базилика
• 1 ч. л. майорана
• 1 ст. л. паприки
• 1/8 ч. л. семян тмина
• 1 щепотка острого соуса
• 5 стаканов говяжьего бульона
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 стакан нарезанных томатов
• 1 щепотка соуса Вустершир

Шаги

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).
2. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте бекон и колбасу; готовьте и помешивайте, пока бекон не выделит жир, а колбаса слегка не подрумянится. Процедите мясо с помощью шумовки и переложите в большую форму для запекания или чугунный горшок.
3. Легко обваляйте кубики свинины в муке и обжарьте их на беконном жире на сильном огне до золотистой корочки. С помощью шумовки переложите свинину в форму для запекания. Добавьте чеснок, лук, морковь, свежие грибы, капусту и квашеную капусту. Уменьшите огонь до среднего; готовьте и помешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут. Не давайте овощам поджариться.
4. Деглазируйте сковороду, вливая красное вино и помешивая, чтобы отлипли все кусочки еды и мука, прилипшие ко дну. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, базилик, майоран, паприку, тмин и перец чили; готовьте 1 минуту.
5. Добавьте сушеные грибы, острый соус, соус Вустершир, говяжий бульон, томатную пасту и томаты. Доведите до кипения и прогрейте. Перелейте овощи и всю жидкость в форму для запекания с мясом. Накройте крышкой.
6. Запекайте в разогретой духовке 2 1/2 до 3 часов, пока мясо не станет очень мягким.