Бифштекс Уэллингтон (beef Wellington)

Ингредиенты

• 400 г грибов
• 1-2 ст. л. английской горчицы
• Немного оливкового масла
• 750 г филе говядины
• 6-8 ломтиков пармской ветчины
• 500 г слоеного теста
• Просеянная мука
• 2 взбитых яичных желтка

Шаги

1. Поместите грибы в кухонный комбайн с солью и молотым перцем, чтобы измельчить их до состояния грубой пасты. Переложите пасту в сковороду и готовьте на сильном огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы выпарить всю влагу. Выложите на тарелку для остывания.
2. Разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Посолите и поперчите говядину и обжарьте в горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны. (На данном этапе не нужно полностью готовить мясо, просто придать ему цвет). Уберите говядину со сковороды и оставьте остывать, затем смажьте её со всех сторон горчицей.
3. Положите лист пищевой пленки на рабочую поверхность и выложите ломтики пармской ветчины на него внахлест ровными рядами. С помощью металлического ножа распределите грибы по ветчине, затем поместите посеребренное стейк в центр. Надежно удерживая края пленки, плотно сверните ветчину и грибы вокруг стейка, создавая плотную колбаску. Скрутите края пленки, чтобы затянуть. Уберите в холодильник на 15-20
4. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной с 1-фунтовую монету (примерно 2,4 мм). Снимите пленку со стейка и выложите его в центр. Смажьте края теста яичным желтком. Загните края теста внутрь, а затем оберните его вокруг стейка, обрезав лишнее. Переверните так, чтобы шов оказался внизу, и выложите на противень. Смажьте всю поверхность теста яичным жел
5. Разогрейте духовку до 200°C (400°F), газ 6.
6. Нежно надрежьте края слоеного теста вилкой каждые 1 см и смажьте снова взбитым яичным желтком. Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F), газ 4 и готовьте еще 15 минут. Дайте блюду постоять 10-15 минут перед нарезкой и подачей с гарниром на ваш вкус. Внутри мясо должно остаться розовым.