Болани с картофельной начинкой

Ингредиенты

• 450 г Пшеничная мука
• 225 мл Вода
• 3 ч. л. Соль
• 900 г Картофель
• 50 г Весенний лук (лук-шалот)
• 1 ч. л. Черный перец
• Для жарки Растительное масло

Шаги

1. Выложите муку и чайную ложку соли в миску. Постепенно добавляйте воду, необходимое количество. Хорошо перемешайте, чтобы получить густое тесто.
2. Раскатайте тесто на чистой рабочей поверхности и месите его примерно 5-10 минут, пока оно не станет эластичным, гладким и блестящим. Сформируйте тесто в шар, накройте влажной тканью и отставьте минимум на полчаса.
3. Очистите и промойте картофель, отварите его в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и тщательно разомните картофель в пюре. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, соль и черный перец.
4. Разделите тесто на 3 или 4 шарика. Раскатайте каждый шарик как можно тоньше на слегка посыпанном мукой столе (толщина не должна превышать 1,5 мм – если тесто будет слишком толстым, болани получится жестким).
5. Возьмите круглую формочку 13-15 см (я часто использую крышку сковородки или крышку кастрюли) и нарежьте как можно больше кругов. На каждый круг выложите 1-2 столовые ложки картофельного пюре. Смочите края теста, сложите пополам и плотно запечатайте.
6. Выложите болани на слегка посыпанную мукой поверхность до жарки. Налейте в сковороду достаточно растительного масла и слегка обжарьте один или два болани за раз, до золотистой корочки с обеих сторон.
7. Убедитесь, что обжаренные болани остаются теплыми до тех пор, пока все не будет готово, и подавайте сразу же.