Борщ
Борщ — это домашнее суп, сложность 4/5 (Продвинутый). Блюдо происходит от русского свекольного супа, адаптировано в Шанхае как домашни. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Овощной бульон (набор: петрушка, морковь, лук)
- Говяжий бульон (можно заменить бульонным кубиком)
- Говядина (можно использовать грудинку или хвост)
- Томаты (томатная паста, консервированные томаты)
- Красная колбаса
- Картофель
- Капуста
- Соль
- Чёрный перец
- Оливковое масло
- Растительное масло
Шаги
- ### Подготовка к нарезке
- Лук, морковь и петрушку нарезать кубиками примерно 1 см
- Красную колбасу и картофель нарезать кусками по 2 см
- У капусты удалить кочерыжку, порвать руками на куски примерно 2 см
- Говядину посыпать 3 г соли и 3 г чёрного перца, оставить мариноваться на 5 минут
- ### Обжаривание
- Разогреть сковороду, добавить растительное масло
- Обжаривать говядину до **золотисто-коричневой корочки** (внутри может оставаться сырой, главное — не подгореть), вынуть и отложить
- ### Приготовление 1 (первый час)
- Разогреть кастрюлю, добавить оливковое масло, нарезанный лук, морковь и петрушку
- Обжаривать до **прозрачности лука**, добавить томатную пасту и консервированные томаты
- Добавить говядину и нарезанный картофель, перемешать
- Залить водой так, чтобы она покрывала продукты, готовить на среднем огне 1 час
- ### Приготовление 2 (последние полчаса)
- Открыть крышку, добавить нарезанную капусту и красную колбасу, перемешать
- Готовить на среднем огне полчаса
- Открыть крышку, добавить оставшиеся 15 г соли, перемешать и разложить по тарелкам
Примечания
Блюдо происходит от русского свекольного супа, адаптировано в Шанхае как домашний суп, основу которого составляют томаты и говядина; вкус кисло-сладкий, насыщенный и наваристый. Богато высококачественным белком, ликопином и различными витаминами, питательно сбалансировано. Просто в приготовлении, подходит для начинающих, всё занимает примерно 2–3 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 2006 ккал
Расчёт:
На порцию:
- Говяжий бульон 500 мл
- Говядина 250 г (можно использовать грудинку или хвост)
- Консервированные томаты 2 банки (можно заменить томатами, но вкус будет хуже)
- Томатная паста 5 г (для усиления томатного вкуса)
- Картофель 400 г
- Лук 100 г
- Морковь 100 г
- Петрушка 100 г
- Капуста 200 г
- Красная колбаса 100–200 г
- Оливковое масло 5 мл (для приготовления овощей, можно заменить растительным маслом)
- Растительное масло 5 мл (для приготовления говядины, нельзя заменить оливковым маслом)
- Соль 18 г
- Чёрный перец 3 г
- Томаты по возможности не заменять свежими, комбинация консервированных томатов и томатной пасты даёт более насыщенный вкус
- Кроме моркови, лука, петрушки и говядины, которые обязательны, остальные ингредиенты можно комбинировать свободно