Бхарта из баклажанов

Ингредиенты

• 1 крупный Баклажан
• ½ cup Лук
• 1 cup Помидоры
• 6 зубчиков Чеснок
• 1 Зеленый перец чили
• ¼ teaspoon Красный перец чили
• 1.5 столовая ложка Растительное масло
• 1 столовая ложка нарезанные листья кориандра
• по вкусу Соль

Шаги

1. Промойте баклажан (яйфулан,aubergine) в воде. Промокните насухо кухонным полотенцем. Смажьте маслом со всех сторон и оставьте для запекания на открытом огне. Вы также можете запечь баклажан в гриле или в духовке. Но тогда вы не получите копченого аромата баклажана. Держите баклажан переворачивая каждые 2-3 минуты на огне, чтобы он приготовился равномерно. Вы также можете воткнуть несколько зубчико
2. Запеките баклажан до полной готовности и мягкости. С помощью ножа проверьте готовность. Нож должен скользить в баклажане без малейшего сопротивления. Уберите баклажан и погрузите в миску с водой, пока он не остынет.
3. Вы также можете выполнить технику дхунгар (духовку с древесным углем), чтобы придать баклажанам дымный аромат. Это необязательный шаг.
4. Для этого способа используйте натуральный древесный уголь. Раскалите небольшую комнату угля на огне, пока она не станет раскаленной докрасна и будет дымиться.
5. Сделайте ножом небольшие надрезы на баклажане. Положите раскаленный уголь на ту же тарелку, где лежит запеченный баклажан. Добавьте в уголь несколько капель масла. Уголь начнет дымиться.
6. Как только начнет появляться дым, плотно накройте всю тарелку большой миской. Позвольте дыму от угля проникнуть внутрь в течение 1-2 минут. Чем дольше вы будете это делать, тем более дымным будет бхарта из баклажанов. Я оставляю всего на минуту. Кроме того, вы можете выполнить метод дхунгар после того, как бхарта из баклажанов будет готова, точно так же, как мы делаем это с Далом Тадка.
7. Очистите шкурку с запеченного и дымного баклажана.
8. Нарежьте приготовленный баклажан мелко или просто разомните вилкой.
9. В чиливоке (калае) или сковороде нагрейте масло. Затем добавьте мелко нарезанный лук и чеснок.
10. Обжарьте лук до прозрачности. Не дайте ему зарумяниться.
11. Добавьте нарезанный зеленый перец чили и обжаривайте минуту.
12. Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте.
13. Бхуно (обжарьте) помидоры до тех пор, пока масло не начнет отделяться от смеси.
14. Теперь добавьте красную пряность чили. Перемешайте и хорошенько смешайте.
15. Добавьте нарезанный приготовленный баклажан.
16. Хорошо перемешайте нарезанный баклажан со смесью лук-помидор.
17. Посолите по вкусу. Перемешайте и обжаривайте еще несколько минут.
18. В заключение добавьте листья кориандра в бхарта из баклажанов или украсьте ими блюдо. Бхарта из баклажанов подается с фулькой (лепешкой), роти или парой. Она хорошо сочетается даже с хлебом, тостами или гриль-хлебом, а также с простой рисом или рисом с зирой.