Ганьбянь цзыцзи (жареная курица по-сычуаньски)
Ганьбянь цзыцзи (жареная курица по-сычуаньски) — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Куриные бедра
- Картофель
- Зеленый перец
- Чеснок
- Соль
- Перец молотый
- Светлый соевый соус
- Темный соевый соус
- Рисовое вино
- Крахмал
- Сычуаньская соевая паста с красным маслом (Doubanjiang, не коричнево-желтая)
- Сахар
- Молотый сычуаньский перец
Шаги
- Удалите кости из куриных бедер (если используете филе бедра, пропустите этот шаг), отбейте мясо тыльной стороной ножа и нарежьте кубиками по 2 см.
- Добавьте в курицу соль, куриный бульонный порошок (по желанию), молотый перец, светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, перемешайте руками до липкости, затем добавьте крахмал и перемешайте. Добавьте растительное масло, чтобы предотвратить слипание, и маринуйте 30 минут.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками по 2 см, бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем выньте, обсушите, чтобы избежать разбрызгивания при жарке.
- Удалите семена из зеленого перца, нарежьте небольшими кусочками по 2 см и положите в дуршлаг.
- Налейте в кастрюлю много масла (в зависимости от формы кастрюли, чтобы покрыть ингредиенты), нагрейте до 180°C, опустите картофель и жарьте 3 минуты, затем выньте.
- Когда масло снова нагреется до 180°C, опустите курицу и жарьте 2 минуты, затем выньте.
- Когда масло снова нагреется до 180°C, опустите курицу для повторной жарки на 1 минуту, затем выньте.
- Когда масло снова нагреется до 180°C, опустите картофель для повторной жарки на 1 минуту, затем слейте масло и картофель через дуршлаг, чтобы зеленый перец на дуршлаге слегка приготовился.
- Налейте в кастрюлю 5 мл растительного масла, на слабом огне обжарьте зубчики чеснока до желтизны, добавьте соевую пасту с красным маслом и обжарьте до аромата, добавьте сахар и растопите, добавьте молотый сычуаньский перец, влейте 40 мл воды и, постоянно помешивая, доведите соус до густоты.
- Добавьте обжаренную курицу, картофель и зеленый перец, перемешайте и снимите с огня.
Примечания
Это инновационное сычуаньское блюдо сладко-острого вкуса, originating из столовой Пекинского университета. Курица сначала маринуется, затем обжаривается, получается хрустящей снаружи и нежной внутри, картофель ароматный и мягкий, зеленый перец хрустящий, все покрыто красным сладко-острым соусом, солено-сладкий и слегка острый, очень аппетитный. Богато белками, углеводами и витаминами. Приготовление включает жарку во фритюре и варку соуса, что немного сложно для новичков, но при следовании шагам все получится. Общее время около 1 часа.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 1300 ккал
Группа: Ганьбянь цзыцзи
Расчет:
На 1-2 порции:
- Куриное бедро 400 г
- Картофель 200 г
- Зеленый перец 60 г
- Чеснок 10 г
- Соль 3 г
- Куриный бульонный порошок 3 г (по желанию)
- Молотый перец 2 г
- Светлый соевый соус 5 г
- Темный соевый соус 2 г
- Рисовое вино 5 г
- Крахмал 20 г
- Сычуаньская соевая паста с красным маслом 40 г
- Сахар 30 г
- Молотый сычуаньский перец 2 г
- Если не хотите использовать много масла для фритюра, можно обжарить курицу и картофель с меньшим количеством масла. Это увеличит время и частично повлияет на текстуру, но не на общий вкус.
- Источник: [Официальная информация Центра общественного питания Пекинского университета](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)