Говядина в остром соусе (Шуйчжу нюжоу)
Говядина в остром соусе (Шуйчжу нюжоу) — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Говядина в остром соусе — классическое блюдо сычуаньской кухни остро-прямого вку. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Говядина
- Ростки сои
- Яйцо
- Кинза
- Соус из ферментированных бобов (доубаньцзян)
- Рисовое вино
- Крахмал
- Молотый сушёный перец чили
- Имбирь
- Чеснок
- Красный перец чили
- Устричный соус
Шаги
- Промойте говядину и нарежьте тонкими ломтиками.
- Добавьте 15 г нарезанного соломкой имбиря, 1 яйцо, 15 г крахмала, 8 г устричного соуса, 10 мл рисового вина и хорошо перемешайте. Маринуйте 15 минут.
- Промойте и нарежьте кинзу.
- Налейте масло в кастрюлю, добавьте соус из ферментированных бобов, 5 г нарезанного соломкой имбиря и ломтики чеснока.
- Влейте кипяток и варите, чтобы получился красный бульон.
- Промойте ростки сои, удалите хвостики и бланшируйте в кипятке до готовности.
- Выложите ростки сои на дно миски.
- Опускайте ломтики говядины по одному в красный бульон, варите до готовности и вынимайте.
- Выложите говядину поверх ростков сои, посыпьте стеблями кинзы.
- Посыпьте листьями кинзы, молотым перцем чили и колечками перца чили.
- В отдельной кастрюле раскалите масло и полейте им блюдо — готово.
Примечания
Говядина в остром соусе — классическое блюдо сычуаньской кухни остро-прямого вкуса: нежная текстура, яркий красный бульон, аромат остроты и свежести. Говядина богата качественным белком и железом, а ростки сои дополняют блюдо пищевыми волокнами. Для новичков это блюдо не слишком сложное, но нужно следить за огнём и соблюдать осторожность при заливании горячим маслом. В целом приготовление занимает около сорока минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 431 ккал
Группа: Говядина в остром соусе
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции как раз хватает на 2 человека.
Это количество на одну порцию:
- Говядина 300 г
- Ростки сои 100 г
- Яйцо 1 шт.
- Кинза 5 веточек
- Соус из ферментированных бобов 10 г
- Рисовое вино 10 мл
- Крахмал 15 г
- Молотый сушёный перец чили 5 г
- Имбирь 20 г
- Чеснок 3 зубчика
- Красный перец чили 1 шт.
- Устричный соус 8 г
- Источник: [Подробные шаги приготовления говядины в остром соусе](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)