Говяжий и устричный пирог

Ингредиенты

• 900 г Говядина
• 3 ст. л. Оливковое масло
• 3 Шалот
• 2 зубчика мелко нарезанный чеснок
• 125 г Бекон
• 1 ст. л. Рубленый тимьян
• 2 Гвоздика лаврового листа
• 330 мл Эль
• 400 мл Говяжий бульон
• 2 ст. л. Кукурузная мука
• 8 Устрицы
• 400 г Мука пшеничная
• щепотка Соль
• 250 г Масло сливочное
• Для глазури Яйца

Шаги

1. Посолите и поперчите кубики говядины. Нагрейте одну столовую ложку масла в сковороде и обжарьте мясо на сильном огне. Сделайте это в трех партиях, чтобы не переполнить сковороду, и переложите мясо в большую жаропрочную форму для тушения ровным цветом. Добавьте extra oil at the frying pan if the pan seems dry.
2. В той же сковороде добавьте еще одну столовую ложку масла и обжарьте шалот 4-5 минут, затем добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд. Добавьте бекон и обжаривайте до легкого подрумянивания. Переложите смесь лука и бекона в форму для туъювов и добавьте травы.
3. Разогрейте духовку до 180C/350F/Gas 4.
4. Влейте эль в сковороду и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы со дна прилипли кусочки коричневого соуса. Влейте эль в говядину в форме для тушения и добавьте бульон. Накройте форму для туъювов и поставьте в духовку на 1½-2 часа, или пока говядина не станет мягкой, а sauce не уменьшится.
5. Снимите с поверхности лишний жир, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец, затем вмешайте пасту из кукурузной муки. Поставьте форму на конфорку – не забывайте, что она будет горячей, – и варите на медленном огне 1-2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет. Остудите.
6. Увеличьте температуру духовки до 200C/400F/Gas 6. Чтобы приготовить тесто, положите муку и соль в очень большой bowl. Натрите сливочное масло и вмешайте его в муку тремя частями. Постепенно добавьте 325 мл/11 унций холодной воды – вам может не понадобиться все количество – и перемешивайте плоским ножом, пока смесь просто не соберется в тесто. Легко замесите тесто в шар на слегка посыпанном мукой с
7. Раскатайте оставшееся тесто так, чтобы оно было примерно на 2 см/¾ дюйма больше, чем используемая вами форма. Выложите тесто на дно формы, а затем поместите начинку, стараясь положить устрицы. Смажьте край теста взбитым яйцом.
8. Раскатайте оставшееся тесто так, чтобы оно было немного больше вашей формы, и осторожно накройте им начинку, плотно прижимая края, а затем обрежьте острым ножом. Смажьте взбитым яйцом для глазури. Поставьте форму на противень и выпекайте 25-30 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.