Горшок с мясным крабом
Горшок с мясным крабом — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 4/5 (Продвинутый). Это блюдо отличается насыщенным соусным вкусом, мясо краба сладкое и слегка остр. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Мясной краб (рекомендуемый приоритет от высокого к низкому: бирманский черный краб, синий краб, краб-плавунец, мохнаторукий краб)
- Креветки (опционально)
- Картофель
- Няньгао (рекомендуется твердый няньгао, также подойдет свежий)
- Лук репчатый
- Чеснок
- Имбирь
- Сушеный острый перец
- Зеленый перец
- Красный перец
- Устричный соус
- Соус из морепродуктов (опционально)
- Соевая паста (опционально)
- Сладкая соевая паста (или соус для барбекю, опционально)
- Томатная паста (если нет, выдавить половину помидора и размять)
- Крахмал (кукурузный или картофельный)
- Кристаллический сахар (леденцовый сахар)
- Куриный бульонный порошок
- Белый перец молотый
- Рисовое вино (можно заменить желтым вином)
- Светлый соевый соус
- Темный соевый соус
- Пиво
- Вода
Шаги
- Нарезать картофель кубиками со стороной 3 см, зеленый/красный перец нарезать ромбами со стороной 4 см, лук нарезать полумесяцами шириной 3 см, няньгао нарезать ломтиками толщиной 1 см.
- Нарезать краба кусками по 50-80 г, обвалять в тонком слое крахмала, обжарить во фритюре при 180 °C в течение 1 минуты и вынуть.
- В кастрюле разогреть масло, обжарить до аромата чеснок, имбирь и сушеный острый перец, добавить все соусы и кристаллический сахар, на слабом огне обжарить до появления красного масла, следить, чтобы не пригорело.
- Добавить краба, картофель, пиво и воду, довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 12 минут.
- Добавить няньгао и зеленый/красный перец, на сильном огне выпарить соус до состояния, когда он покрывает продукты, в конце посыпать молотым белым перцем.
Примечания
Это блюдо отличается насыщенным соусным вкусом, мясо краба сладкое и слегка острое, картофель мягкий и нежный, няньгао упругий, соус отлично сочетается с рисом — это сытное блюдо для gatherings. Оно богато высококачественным белком и различными микроэлементами, питательно. Приготовление довольно сложное: нужно обработать живого краба, контролировать огонь и пропорции приправ, что может быть вызовом для новичков. Ожидаемое время приготовления — около 1 часа.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 2111 ккал
Расчет:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция рассчитана на 3-4 человека.
На порцию:
- Мясной краб 500 г
- Креветки 200 г
- Картофель 450 г
- Няньгао 200 г
- Лук репчатый 100 г
- Чеснок 20 г (если добавлены креветки, добавить 10 г)
- Имбирь 15 г
- Сушеный острый перец 5 г
- Зеленый перец 30 г
- Красный перец 30 г
- Устричный соус 20 г
- Растительное масло 30-50 мл (если добавлены креветки, добавить 10 мл; для фритюра дополнительно 500 мл)
- Соус из морепродуктов 15 г (замена: устричный соус 12 г + белый сахар 3 г)
- Соевая паста 15 г (замена: светлый соевый соус 12 мл + темный соевый соус 2 мл + сахар 1 г)
- Сладкая соевая паста 10 г (замена: сахар 5.5 г + светлый соевый соус 4 мл + темный соевый соус 0.5 мл)
- Томатная паста 10 г
- Крахмал 40 г
- Кристаллический сахар 10 г
- Куриный бульонный порошок 3 г
- Белый перец молотый 2 г (если добавлены креветки, добавить 1 г)
- Рисовое вино 15 мл
- Светлый соевый соус 20 мл
- Темный соевый соус 5 мл
- Пиво 200 мл (если добавлены креветки, добавить 50-100 мл)
- Вода 800 мл (если добавлены креветки, добавить 200 мл)
- Рекомендуется заморозить краба на 20 минут, чтобы он потерял сознание (не замораживайте до твердого состояния!), или вставить палочку в ротовое отверстие, чтобы разрушить нервные центры.
- Если используется замороженный краб, полностью размороженные ноги легко отваливаются и теряют мясо. Рекомендуется разморозить наполовину, обвалять в крахмале и обжарить, увеличив время обжарки до 2 минут.
- Если мощность плиты небольшая, после опускания продуктов в масло температура быстро падает, рекомендуется разогреть масло до 200 °C и обжаривать партиями.
- Обязательно удалить желудок краба (треугольный мешочек), жабры, сердце (шестиугольная белая пластинка).
- Обвалянного в крахмале краба перед опусканием в масло обязательно обсушить, горячее масло при контакте с водой разбрызгивается.
- Мертвого краба категорически нельзя использовать (кроме случая, когда он изначально куплен замороженным, но и размороженный и не использованный вовремя тоже нельзя).
- Не употреблять вместе с хурмой и крепким чаем.
- Людям с подагрой следует употреблять с осторожностью.
- Нарезанный няньгао замочить в холодной воде, перед добавлением в кастрюлю промыть, чтобы не прилипал; после добавления класть на поверхность, если опустится на дно, может пригореть.
- Если краб ущипнул или вы обожглись, сначала промойте холодной водой 15 минут, в серьезных случаях своевременно обратитесь к врачу, при глубокой ране обязательно обратитесь к врачу.