Гоя тямпуру (окинавская жареная горькая дыня с тофу)
Кухня: Японская
Регион: 沖縄県
Порции: 4人分
Гоя тямпуру (окинавская жареная горькая дыня с тофу) — это домашнее овощное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- 300 г гои (горькой дыни, момордики)
- 300 г сима-дофу (окинавского тофу) или плотного тофу
- 100 г свиной грудинки (ломтиками или куском)
- 2 яйца
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль по вкусу
- Немного соевого соуса (по желанию)
- Кацуобуси (стружка бонито) по вкусу (по желанию)
Шаги
- [Отварить свинину] Окуните кусок целиком в кипяток, чтобы очистить поверхность. Смените воду и варите на среднем огне 20–30 минут, снимая пену. Мясо готово, когда палочка легко входит, а из прокола вытекает прозрачный сок. Слегка остудите и нарежьте брусочками толщиной 5 мм.
- [Гоя] Разрежьте вдоль пополам, ложкой тщательно выскоблите семена и белую мякоть и нарежьте полукольцами шириной 3–4 мм. Чтобы уменьшить горечь, посыпьте 1/2 ч. л. соли, оставьте на 5 минут и слегка отожмите.
- [Тофу] Сима-дофу достаточно обсушить сверху. Плотный тофу заверните в бумажное полотенце, придавите тарелкой и оставьте на 10 минут стечь.
- Разогрейте сковороду на среднем огне с 1 ст. л. масла и выложите тофу, разломанный крупными кусками. Почти не трогая, жарьте 2–3 минуты до золотистости со всех сторон, затем выньте.
- Добавьте оставшееся масло и обжаривайте гою на слабом-среднем огне около 1 минуты. Когда она станет ярко-зелёной и чуть размягчится, верните свинину и тофу и посолите.
- Влейте взбитые яйца по всей поверхности, 2–3 раза широко перемешайте и снимите с огня, пока яйца ещё не схватились полностью. По желанию капните соевого соуса по краю сковороды; подавайте, посыпав кацуобуси.
Оценить рецепт
Примечания
Если сначала обжарить тофу и отложить, он не развалится при жарке и сохранит поджаристый вкус.
На Окинаве классикой считается и свиная консерва (ланчен-мит) вместо свинины. В этом случае соли нужно гораздо меньше.
Слишком тонко нарезанная гоя теряет хруст, поэтому ориентируйтесь на 3–4 мм.
Отвар от свинины, посоленный по вкусу, станет супом.
Не подходит для заготовки впрок: яйца и тофу дают воду, лучше съесть в тот же день.
Происхождение
Тямпуру — окинавское домашнее блюдо из обжаренного сима-дофу и сезонных овощей. Самый известный вариант — с гоей, и сегодня его готовят по всей Японии.
Непременный ингредиент — сима-дофу. Он гораздо плотнее тофу с основных островов и почти не разваливается даже при жарке на сильном огне. Традиционный сима-дофу продают тёплым, не вымачивая в воде, и считается, что вкус соевых бобов у него насыщеннее.
Окинава — главный производитель гои в Японии: в 2018 году отгрузки составили 6247 тонн, более чем вдвое больше, чем у занявшей второе место префектуры Миядзаки. Характерная горечь возбуждает аппетит, к тому же гоя богата витамином C, поэтому блюдо издавна ценили как средство против летнего упадка сил. Благодаря селекции гоя теперь доступна круглый год, и тямпуру готовят в любое время года.