Гуандунская говяжья грудинка с редькой
Гуандунская говяжья грудинка с редькой — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это гуандунское домашнее тушёное блюдо: говяжья грудинка мягкая и пропитана вкус. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Говяжья грудинка
- Белая редька
- Имбирь (ломтики)
- Чеснок (зубчики)
- Зелёный лук
- Бадьян
- Корица
- Сушёный перец чили
- Лавровый лист
- Ферментированный тофу (наньжу)
- Соус чжухоу
- Устричный соус
- Соевый соус
- Кристаллический сахар
- Соль
- Тёмный соевый соус
Шаги
- ### Начало приготовления
- Редьку нарезать кубиками, обсушить.
- Говяжью грудинку целиком бланшировать, добавив 2 ломтика имбиря и пучок зелёного лука, связанного узлом. После закипания варить 5-10 минут, затем вынуть и нарезать кусками.
- Нарезать говяжью грудинку кубиками желаемого размера (грудинка уже бланширована, поэтому при тушении она почти не уменьшится; крупные куски тушатся немного дольше).
- Приготовить соус для тушения: смешать ферментированный тофу, соус чжухоу, соевый соус, устричный соус, сахар и соль в указанных количествах (кристаллический сахар закончился, заменил на белый сахар).
- Разогреть масло в воке, обжарить имбирь и чеснок до аромата, добавить говяжью грудинку, обжаривать до сухости, добавить приготовленный соус, обжарить до аромата. Если хотите более насыщенный цвет, можно добавить немного тёмного соевого соуса.
- После того как приправы полностью смешаются, влить горячую воду.
- Переложить говяжью грудинку в кастрюлю, добавить корицу, бадьян, лавровый лист и сушёный перец чили, тушить около 2 часов.
- Когда грудинка станет наполовину мягкой, добавить белую редьку и тушить ещё 30 минут.
- Когда редька станет мягкой, блюдо готово — ароматная говяжья грудинка с редькой готова.
Примечания
Это гуандунское домашнее тушёное блюдо: говяжья грудинка мягкая и пропитана вкусом, редька впитала бульон и стала сладкой и насыщенной, в целом соусный аромат с лёгкой сладостью. Богато высококачественным белком и пищевыми волокнами, возбуждает аппетит и помогает пищеварению. Шагов немного больше, но сложность средняя, новичок, следуя инструкциям, тоже справится. Ожидаемое время от начала до конца — около 2,5 часов.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Ожидаемая калорийность: 483 ккал
Группа: Гуандунская говяжья грудинка с редькой
Расчёт:
Одна порция рассчитана на 3-4 человека.
- Говяжья грудинка 500 г
- Белая редька 1 шт.
- Имбирь (ломтики) 8 ломтиков
- Чеснок (зубчики) 5 зубчиков
- Зелёный лук (узел) 1 пучок
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 небольшой кусочек
- Сушёный перец чили 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Ферментированный тофу (наньжу) 1 кубик
- Соус чжухоу 30 г
- Устричный соус 15 г
- Соевый соус 15 г
- Кристаллический сахар 10 г
- Соль 5 г
- Тёмный соевый соус 15 г