Гуйчжоуская курица с чили
Гуйчжоуская курица с чили — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Гуйчжоуская курица с чили — классическое домашнее блюдо региона Гуйчжоу, пригото. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- деревенская кукурузная курица
- картофель
- чеснок
- лавровый лист
- имбирь
- темный соевый соус
- сычуаньский перец или перец мацзяо
- чили цыба (смесь перцев хуаси даньу, цзуньи цзыданьтоу, тяоцзыцзяо и дафан чжоуцзяо, измельченная)
- соус из ферментированных бобов
- пиво
- молодой чеснок (стрелки чеснока)
- винная закваска (цзюцао)
- растительное масло
Шаги
- Налейте в кастрюлю масло так, чтобы оно занимало половину высоты кастрюли. Сначала обжарьте нарезанный длинными полосками картофель до золотистой корочки, затем выньте и отложите. Когда масло нагреется до такой степени, что будет обжигать руку, положите в кастрюлю нарезанные кусочки курицы и обжарьте, добавив нарезанный имбирь и сычуаньский перец.
- В начале жарки курицы масло мутное из-за воды в кусочках курицы. Когда масло станет прозрачным, курица готова, выньте ее и отложите.
- Теперь из кастрюли можно отлить треть масла, так как столько масла больше не понадобится.
- Нагрейте оставшееся в кастрюле масло, добавьте чили цыба, соус из ферментированных бобов, ломтики имбиря и обжарьте до появления красного масла. Добавьте обжаренные кусочки курицы и равномерно перемешайте.
- Когда кусочки курицы приобретут цвет, добавьте темный соевый соус, влейте пиво. Пиво должно полностью покрывать курицу. Добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически перемешивая.
- Затем добавьте полоски картофеля, чеснок (не резать, лучше целые зубчики) и тушите под крышкой еще 20 минут.
- В конце добавьте винную закваску, равномерно перемешайте, затем добавьте нарезанный молодой чеснок и можно снимать с огня.
Примечания
Гуйчжоуская курица с чили — классическое домашнее блюдо региона Гуйчжоу, приготовленное с чили цыба и различными специями. Курица получается ароматной, мягкой и нежной, картофель — рассыпчатым и пропитанным вкусами, а общий вкус — пряным и насыщенным. Курица богата качественным белком, а в сочетании с картофелем и другими гарнирами блюдо питательно сбалансировано. Это блюдо состоит из многих шагов и представляет некоторую сложность для новичков, но при последовательном выполнении все получится. От подготовки до готовности потребуется примерно 1,5 часа.
Ожидаемая сложность приготовления: ★★★★
Ожидаемая калорийность: 1441 ккал
Группа: Гуйчжоуская курица с чили
Расчет:
На порцию:
- Курица: на 3-4 человека — 4 цзиня (2 кг), при большем количестве людей увеличивайте пропорционально.
- Пиво: полбутылки
- Имбирь: два куска размером с палец
- Чили цыба: 500 г, это будет два комка размером с кулак
- Молодой чеснок: 3 стебля
- Лавровый лист: 2 шт.
- Чеснок: 2 головки
- Картофель: 2 шт.
- Рапсовое масло: 2 цзиня (1 кг), в начале для жарки курицы потребуется много.
- Темный соевый соус: 20 мл
- При приготовлении нужно следить за перемешиванием, так как чили цыба может подгореть.