Деревенская утка в пиве
Деревенская утка в пиве — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Утка, тушённая вместе с пивом, даёт насыщенный бульон, мясо получается ароматным. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Утиное мясо
- Пиво
- Вок диаметром от 32 см (в слишком маленькой сковороде будет сложно жарить)
- Зелёный перец
- Красный перец
- Чеснок
- Имбирь
- Перец чили (сяомила)
- Стебли чеснока
- Зелёный лук (дацун)
- Амомум (цаого)
- Корица (гуйпи)
- Бадьян
- Лавровый лист
- Сушёный перец чили
Шаги
- ### Бланширование утки для удаления запаха и крови
- Промойте утиное мясо один раз и положите в кастрюлю
- Залейте водой так, чтобы она покрывала утку
- Добавьте 20 мл кулинарного вина
- Добавьте 1 стебель зелёного лука из заготовок
- Добавьте имбирь, отбитый кусок 2 см
- Доведите до кипения на огне
- Снимите пену
- Достаньте утку, промойте чистой водой и отложите
- ### Начинаем готовить
- Вымойте вок, хорошо разогрейте, добавьте 60 мл арахисового масла
- Когда масло нагреется до 60 градусов, добавьте горсть сычуаньского перца (30 горошин)
- Добавьте утку и обжаривайте, помешивая, 4 минуты
- Через 2 минуты добавьте все специи
- На 3-й минуте добавьте все ароматические овощи (имбирь, чеснок, сяомила)
- Влейте 1000 мл пива
- Тушите утку 30 минут
- На 10-й минуте добавьте соль (3 г), светлый соевый соус (10 мл), тёмный соевый соус (5 мл)
- На 20-й минуте добавьте все дополнительные ингредиенты (кусочки зелёного и красного перца)
- На 29-й минуте добавьте стебли чеснока и стебли зелёного лука
- Обжаривайте, помешивая, 1 минуту
- Подавайте
Примечания
Утка, тушённая вместе с пивом, даёт насыщенный бульон, мясо получается ароматным и мягким, с лёгким пивным запахом — это домашнее блюдо с уникальным вкусом. Сама утка питательна, богата белком, витаминами группы B и различными минералами, а после тушения с пивом она лучше пропитывается вкусами. Хотя этапов приготовления довольно много, процесс не сложный: обычно новичку потребуется около 1 часа.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 1324 ккал
Расчёт:
- Утка (половина, 1 кг, попросите продавца на рынке нарубить небольшими кусочками)
- Пиво 1000 мл (можно купить две банки пива по 500 мл)
- Зелёный перец 2 шт., красный перец 1 шт. (длина от 10 до 15 см подойдёт) (можно нарезать кусочками или ломтиками, кусочки по 2 см)
### Дополнительные ингредиенты
- Чеснок 4 зубчика, отбить и отложить
- Имбирь 3 см длиной, отбить и отложить
- Сяомила 3 шт., разрезать на две части (если не едите острое, можно не добавлять)
- Стебли чеснока 2 шт., нарезать и отложить
- Зелёный лук 2 стебля: 1 нарезать кусочками, 1 отложить
### Специи
- Амомум 2 шт., отбить, удалить семена и отложить
- Корица 4 см, небольшой кусочек
- Бадьян 3 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Сушёный перец чили 6 шт. (если не едите острое, можно не добавлять)
- Во время приготовления следите за уровнем кипящей жидкости: если он опустится ниже 2/3 ингредиентов, добавьте горячую воду или пиво.
- [Шеф-повар: готовим «деревенскую утку в пиве» в глиняной печи — вкус настолько хорош, что не описать словами](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)