Ди сань сянь (Три земных сокровища)
Ди сань сянь (Три земных сокровища) — это домашнее овощное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Ди сань сянь — классическое домашнее блюдо Северо-Восточного Китая: баклажан мяг. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Баклажан
- Картофель
- Перец острый
- Зелёный лук
- Имбирь
- Чеснок
- Паста из бобов (доубаньцзян)
- Соевый соус
- Сахар
- Крахмал
Шаги
- ### Подготовка ингредиентов
- Картофель, баклажан и острый перец вымыть.
- Картофель очистить от кожуры.
- Баклажан и картофель нарезать на кусочки неправильной формы весом примерно по 15 г.
- Острый перец разорвать руками вдоль волокон на кусочки примерно на 25% крупнее картофеля и баклажана.
- По возможности удалить влагу с поверхности перца, чтобы при последующей обжарке не разбрызгивалось. Можно использовать бумажное полотенце или подсушить полчаса.
- Зелёный лук нарезать на кусочки по 0,5 см, взять всего 5 г. Чеснок измельчить в чесночную кашицу, взять 15 г, разделить на две части по 7,5 г. Имбирь нарезать мелко, взять 5 г.
- Взять пустую миску, положить соевый соус 10 мл, сахар 10 г, крахмал 8 г, добавить 80 мл воды, тщательно перемешать до однородности — это будет заправочная миска, отставить в сторону.
- ### Первичная обжарка
- Разогреть сковороду, добавить 150 мл масла.
- Добавить картофель, обжаривать примерно 3–4 минуты, ориентир — золотистый цвет и лёгкое прокалывание палочками.
- Вынуть картофель, оставив масло.
- Добавить баклажан, обжаривать примерно 2–3 минуты до готовности примерно на 7 десятых: баклажан станет мягким, края слегка подрумянятся и выделится лишнее масло.
- Вынуть баклажан, оставив масло. (Возможно, что остаточного масла уже не будет.)
- Если в сковороде не осталось текучего масла, можно добавить 15 мл масла.
- Добавить кусочки острого перца, обжаривать примерно 15 секунд, как только края слегка покроются «тигровой шкуркой», сразу вынуть. Слить масло из сковороды.
- ### Финальная обжарка
- Снова разогреть сковороду, снова добавить 15 мл нового масла.
- Положить зелёный лук 5 г, имбирь 5 г, чеснок 7,5 г. Обжаривать на среднем-слабом огне до аромата.
- Положить пасту из бобов 15 мл. Убавить огонь до слабого, обжарить до красного масла и аромата пасты.
- Влить содержимое заправочной миски. Сразу переключить на сильный огонь, быстро перемешивать, чтобы не пригорело! Примерно через 10 секунд соус начнёт пузыриться и загустеет.
- Сразу положить весь подготовленный ранее картофель, баклажан и острый перец.
- Обжаривать 20 секунд, чтобы густой соус равномерно покрыл ингредиенты.
- Выключить огонь, посыпать 7,5 г чеснока. Перемешать до однородности, выложить на тарелку.
Примечания
Ди сань сянь — классическое домашнее блюдо Северо-Восточного Китая: баклажан мягкий и нежный, картофель рассыпчатый и ароматный, острый перец хрустящий, соус солёно-пикантный, очень хорошо сочетается с рисом. Сочетание ингредиентов даёт много витаминов и пищевых волокон, а картофель ещё и приносит сытную углеводную энергию. Это блюдо требует обжарки во фритюре и быстрого перемешивания, есть определённые требования к навыкам, новичкам нужно немного потренироваться, весь процесс приготовления занимает около 40 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 264 ккал
Группа: Ди сань сянь
Расчёт:
Обратите внимание, это блюдо рассчитано только на 2–4 порции.
- Баклажан 200 г
- Картофель 150 г
- Острый перец 3–4 шт.
- Крахмал 8 г
Используя указанные условия, рассчитайте пропорции используемых ингредиентов.
* То, что сахара больше, чем крахмала, вполне разумно. Крахмал здесь не отвечает за вкус, он лишь физический загуститель.
* После обжарки баклажан уменьшается в объёме в 4 раза. Поэтому можно заметить, что баклажана на сковороду кладётся много, а вынимается мало. Это нормально.
* В момент попадания перца на сковороду может выплеснуться много влаги, что приведёт к разбрызгиванию масла. Обязательно при опускании в сковороду используйте крышку как щит перед собой, опускайте осторожно.