Жареная куриная печень с чесноком
Жареная куриная печень с чесноком — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Эта жареная куриная печень с чесноком имеет насыщенный чесночный аромат, нежную. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Сырая куриная печень
- Стрелки чеснока (зелёные побеги чеснока; в некоторых регионах называются зелёным чесноком)
- Зелёный лук, имбирь, кулинарное вино
- Поваренная соль, куриный бульонный порошок (глутамат натрия), приправа усян (или шисансян), чёрный перец
- Приправа для барбекю или молотый кумин (по желанию)
- Кунжут (по желанию)
- Растительное масло
- Зелёный лук 150 г (разделить: 100 г нарезать крупными кусками, 50 г нарезать ломтиками)
- Имбирь 120 г (разделить: 70 г нарезать ломтиками, 50 г нарезать кубиками)
- Кулинарное вино 30 мл
- Поваренная соль 5 г
- Куриный бульонный порошок 5 г (можно заменить глутаматом натрия)
- Приправа усян 5 г (или шисансян)
- Чёрный перец 5 г
- Приправа для барбекю или молотый кумин 10 г (по желанию)
- Кунжут 5 г (по желанию)
- Растительное масло 30 мл
- Сырая куриная печень 5 шт. (около 800 г)
- Стрелки чеснока около 200 г (можно больше, если любите)
- Вода для бланширования
Шаги
- Промойте куриную печень и отложите.
- Промойте стрелки чеснока, нарежьте на отрезки и отложите.
- Промойте зелёный лук: 100 г нарежьте крупными кусками, 50 г нарежьте ломтиками, отложите.
- Очистите имбирь: 70 г нарежьте ломтиками, 50 г нарежьте кубиками, отложите.
- Шаг первый: бланширование.
- Поместите промытую куриную печень в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала печень, добавьте 100 г зелёного лука, нарезанного крупными кусками, 70 г имбиря, нарезанного ломтиками, и 30 мл кулинарного вина.
- Включите сильный огонь, доведите до кипения, убавьте до среднего огня, снимите пену и варите 5–10 минут.
- Выключите огонь, выньте печень, ополосните холодной водой и промойте начисто.
- После промывки нарежьте печень ломтиками и отложите.
- Шаг второй: жарка.
- Включите средний огонь. Влейте в сковороду 30 мл растительного масла и дайте ему прогреться 10 секунд.
- Добавьте 50 г зелёного лука, нарезанного ломтиками, и 50 г имбиря, нарезанного кубиками, обжарьте до появления аромата.
- После появления аромата добавьте нарезанную куриную печень и обжаривайте до лёгкого пожелтения.
- Добавьте стрелки чеснока, обжаривайте 30 секунд, пока они не станут мягкими, затем убавьте огонь до слабого.
- Добавьте приправы:
- Поваренная соль 5 г
- Куриный бульонный порошок (глутамат натрия) 5 г
- Приправа усян (шисансян) 5 г
- Чёрный перец 5 г
- Приправа для барбекю или молотый кумин 10 г (по желанию)
- Включите сильный огонь и быстро обжаривайте 30 секунд, чтобы не пригорело, затем выключите огонь.
- Выложите на тарелку, при желании посыпьте 5 г кунжута для украшения; если не любите или нет кунжута, можно не добавлять.
Примечания
Эта жареная куриная печень с чесноком имеет насыщенный чесночный аромат, нежную текстуру с лёгкой обжаренной ноткой кумина — это домашнее блюдо. Куриная печень богата железом, витамином A и качественным белком, помогает восполнить кровь и улучшить зрение. При приготовлении важно освоить технику бланширования для удаления запаха; для новичков это может быть немного сложно. От подготовки до готовности уходит около сорока минут.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 760 ккал
Категория: жареная куриная печень
Расчёт:
Перед каждым приготовлением определите, на сколько порций готовите.
Одна порция рассчитана на 2 человека.
На порцию:
- Сырая куриная печень 5 шт. (около 800 г)
- Стрелки чеснока около 200 г (можно больше, если любите)
- Зелёный лук 150 г (разделить: 100 г нарезать крупными кусками, 50 г нарезать ломтиками)
- Имбирь 120 г (разделить: 70 г нарезать ломтиками, 50 г нарезать кубиками)
- Кулинарное вино 30 мл
- Поваренная соль 5 г
- Куриный бульонный порошок 5 г (можно глутамат натрия)
- Приправа усян 5 г (шисансян)
- Чёрный перец 5 г
- Приправа для барбекю или молотый кумин 10 г (по желанию)
- Кунжут 5 г (по желанию)
- Растительное масло 30 мл
- При бланшировании следите за уровнем кипящей воды, чтобы она не переливалась, во избежание опасности.
- После бланширования куриную печень рекомендуется промыть холодной водой, лучше ледяной — так текстура будет лучше.