Жареное молоко

Жареное молоко

Жареное молоко — это домашнее десерт, сложность 3/5 (Средне). Жареное молоко — это десерт с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

3 / 5

★★★☆☆

Средне

Ингредиенты

  • Молоко
  • Кукурузный крахмал
  • Мука высшего сорта или обычная мука
  • Панировочные сухари
  • Яйцо
  • Сахар
  • Термостойкая квадратная ёмкость примерно 20 см × 15 см
  • Бумажные полотенца

Шаги

  1. Отлейте 80 мл молока и смешайте с кукурузным крахмалом, перемешайте до исчезновения видимых комочков
  2. Влейте оставшиеся 170 мл молока в кастрюлю, добавьте сахар и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится
  3. Ещё раз перемешайте смесь кукурузного крахмала и медленно влейте её в кастрюлю, непрерывно помешивая
  4. Продолжайте нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, около 3–5 минут, пока молочная масса не загустеет; след от проведённой по дну ложки должен держаться 3 секунды
  5. Смажьте внутренние стенки термостойкой ёмкости примерно 2 мл растительного масла, вылейте молочную массу и разровняйте поверхность так, чтобы толщина массы была около 2 см
  6. Когда масса остынет до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа; доставайте, когда при лёгком нажатии поверхность не липнет и масса не растекается
  7. Достаньте застывшую массу из формы и нарежьте брусочками примерно 6 см × 2 см × 2 см, всего около 12 штук
  8. Разложите муку, взбитое яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные ёмкости
  9. Каждый брусочек поочерёдно равномерно обваляйте в муке, яйце и панировочных сухарях, следя за тем, чтобы все стороны были покрыты
  10. Влейте в кастрюлю 700 мл растительного масла и нагрейте на среднем огне до 165–175℃; если нет термометра, бросьте немного панировочных сухарей для проверки — они должны всплыть в течение 2 секунд и постоянно выделять мелкие пузырьки
  11. Опускайте брусочки в масло партиями по 2–3 штуки, каждую партию жарьте около 60–90 секунд; за это время переверните 1–2 раза, чтобы все стороны прогрелись равномерно
  12. Когда поверхность брусочков станет равномерно золотистой, выньте их и положите на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, примерно на 2 минуты, после чего можно есть

Примечания

Жареное молоко — это десерт с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Готовить его несложно, но молочную массу необходимо хорошо прогреть и охладить до застывания, иначе при нарезке и жарке она легко развалится. На саму готовку уходит около 30 минут, плюс минимум 2 часа на охлаждение и застывание.

Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 1100 ккал
Категория: Жареное молоко

Расчёт:
Из указанного количества получается около 12 брусочков жареного молока, рассчитано на 3–4 порции.

- Молоко 250 мл
- Кукурузный крахмал 30 г
- Сахар 25 г
- Мука высшего сорта или обычная мука 40 г
- Яйцо 1 шт., без скорлупы около 50 г
- Панировочные сухари 80 г
- Растительное масло 700 мл, фактический расход будет меньше

- Кукурузный крахмал легко оседает на дно, перед добавлением в кастрюлю его нужно ещё раз перемешать.
- Если положить слишком много брусочков сразу, температура масла быстро упадёт, из-за чего корочка впитает масло и легко порвётся.
- Только что обжаренная начинка очень горячая, перед едой разломите брусочек пополам, чтобы дать выйти пару, и не обожгитесь.
- Источник: [видеоурок Ван Гана](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)

Ещё в этой категории