Жареные баклажаны
Жареные баклажаны — это домашнее овощное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Это домашнее блюдо из жареных баклажанов — мягкое, нежное и пропитанное вкусом,. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Баклажаны
- Бадьян (по желанию)
- Сушёные креветки (по желанию)
- Зелёный лук (по желанию)
- Фарш (по желанию)
- Соевый соус
- Сахар (по желанию)
- Уксус (по желанию)
- Рапсовое или арахисовое масло
Шаги
- Промойте баклажаны, разрежьте каждый одним движением на две части (вдоль). Каждую часть нарежьте ромбиками, сложите нарезанные баклажаны в миску и отставьте.
- Промойте зелёный лук, нарежьте его и положите на разделочную доску.
- Нарежьте бадьян и положите на разделочную доску.
- Если собираетесь добавлять фарш, сначала обжарьте его на среднем огне в 10 мл масла (если фарш из постного мяса — в 15 мл) до изменения цвета (около 1 минуты), затем выложите и отставьте.
- Разогрейте сковороду на огне, пока внутри не останется воды.
- Налейте в сковороду растительное масло — вдвое больше, чем нужно для покрытия дна (масла можно добавить больше, но не меньше).
- Разогрейте масло примерно до 6成 готовности, положите бадьян, сушёные креветки и зелёный лук — эти три необязательных ингредиента.
- Если нет бадьяна и других необязательных ингредиентов, разогрейте масло до 9成 готовности.
- Когда масло в сковороде достигнет 9成 готовности, высыпьте баклажаны из миски в сковороду и перемешайте лопаткой.
- Жарьте около 40 секунд, поднимите лопатку на весу параллельно сковороде и налейте соевый соус в лопатку. На одного человека — около 2,5 лопаток (соевого соуса можно добавить меньше, но не больше — будет солёно).
- Когда баклажаны станут наполовину мягкими (примерно через 1 минуту), верните предварительно обжаренный фарш и быстро перемешайте.
- Если собираетесь добавлять сахар и уксус, добавьте сахар и уксус.
- Продолжайте перемешивать.
- Когда все баклажаны в сковороде изменят цвет и станут мягкими, выложите их.
Примечания
Это домашнее блюдо из жареных баклажанов — мягкое, нежное и пропитанное вкусом, с насыщенным соевым ароматом; с бадьяном вкус становится ещё богаче. Баклажаны богаты пищевыми волокнами, витамином P и калием, что помогает защищать сердечно-сосудистую систему. Готовить просто, блюдо подходит для новичков; всё время готовится на сильном огне, от подготовки до подачи уходит около двадцати минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 610 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций планируете готовить. Одна порция как раз подходит для 1–2 человек.
Общее количество:
- Количество баклажанов = количество порций * 1,8 шт.
- Бадьян = количество порций * 1 шт.
- Сушёные креветки = количество порций * половина горсти обычного мужчины
- Зелёный лук = количество порций * 2 шт.
- Фарш = количество порций * 50 г
- Соевый соус = количество порций * 40 мл
- Сахар = количество порций * 5 г
- Уксус = количество порций * 10 мл
> Примечание: масло и соевый соус также фигурируют в процессе; можно перекрёстно сравнить, чтобы определить количество добавляемых ингредиентов.
- Из-за соевого соуса в это блюдо не нужно добавлять соль. Перед подачей можно попробовать; если не солёно, можно добавить минимальное количество соли, а в следующий раз увеличить количество соевого соуса.
- Если добавили сушёные креветки, количество соевого соуса можно уменьшить по вкусу.
- При жарке этого блюда всё время готовьте на сильном огне.
- Ни в коем случае! Нельзя добавлять воду — получится варёный баклажан, вкус будет плохим, поэтому масла можно положить больше, но не меньше.
- Если домашняя плита после достижения 7成 температуры масла больше заметно не повышает температуру, можно сразу переходить к следующему шагу, не обязательно добиваться 9成.
- Сахар и уксус добавляйте на последнем этапе, перемешайте 20 секунд и снимайте с огня; не добавляйте уксус слишком рано, иначе кислотность улетучится.