Жареные бараньи рёбрышки на гриле
Жареные бараньи рёбрышки на гриле — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Блюдо с хрустящей корочкой и нежным мясом, ароматное и насыщенное: сначала тушит. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Бараньи рёбрышки
- Корица
- Сычуаньский перец
- Бадьян
- Дягиль (белый дудник)
- Лавровый лист
- Соль
- Рисовое вино
- Молотый красный перец
- Семена зиры
- Приправа для гриля
- Молотая зира
- Белый кунжут
- Сахар
- Скороварка
- Вок / сковорода
Шаги
- Нарежьте бараньи рёбрышки на куски по костям.
- В вок налейте холодную воду, положите все куски рёбрышек, после закипания бланшируйте 2–3 минуты, выньте и отложите.
- Положите бланшированные рёбрышки, корицу, сычуаньский перец, бадьян, дягиль, лавровый лист и рисовое вино в кастрюлю (скороварку или обычную).
- Залейте питьевой водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Если используете скороварку, готовьте под давлением 30 минут после закипания. Если используете обычную кастрюлю, тушите 80 минут.
- Выньте готовые рёбрышки, обсушите и положите в вок / сковороду без масла и воды.
- Обжаривайте на среднем-сильном огне 6–7 минут, пока из рёбрышек не вытопится жир, *поверхность не станет золотистой и хрустящей*.
- Оставьте вытопившийся бараний жир в сковороде, добавьте молотый красный перец, семена зиры, приправу для гриля, молотую зиру и белый кунжут, перемешайте.
- Добавьте сахар и соль (если не добавляли на этапе тушения), перемешайте.
- После равномерного перемешивания выключите огонь и выложите на тарелку.
Примечания
Блюдо с хрустящей корочкой и нежным мясом, ароматное и насыщенное: сначала тушится со специями, затем обжаривается до золотистой корочки. Вкус яркий, но не жирный — подходит и для семейного ужина, и для приёма гостей. Баранина богата качественным белком, железом и цинком, помогает согревать и укреплять организм. Шагов довольно много, но если следовать порядку, справится и новичок; в скороварке весь процесс занимает около 1 часа, в обычной кастрюле — около 1,5 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 1850 ккал
Группа: жареные бараньи рёбрышки на гриле
Расчёт:
Перед каждым приготовлением определите, на сколько порций готовите. Одной порции хватает на 3–4 человека.
На порцию:
- Бараньи рёбрышки 750 г (рекомендуется выбирать с небольшим количеством жира)
- Корица 2 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Бадьян 1 шт.
- Дягиль 6 г
- Лавровый лист 5 шт.
- Соль 25 г (примечание: если планируете пить бульон от варки рёбрышек, то соль на этапе тушения не добавляйте, добавьте её на последнем этапе обжарки)
- Рисовое вино 10 мл
- Молотый красный перец 5 г
- Семена зиры 2 г
- Приправа для гриля 2 г
- Молотая зира 2 г
- Белый кунжут 2 г
- Сахар 1 г
- Сычуаньский перец и дягиль — ключевые специи этого блюда, их нельзя исключать.
- Не тушите слишком долго: если рёбрышки станут слишком мягкими, при обжарке они легко развалятся.
- При обжарке используйте жир, вытопившийся из самих рёбрышек, чтобы обжарить специи — так вкус будет лучше.
- При бланшировании, тушении и обжарке образуется много бараньего жира; при утилизации не выливайте его прямо в канализацию, чтобы избежать засора.