Жареный рис с яйцом

Жареный рис с яйцом

Жареный рис с яйцом — это домашнее основное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Домашний жареный рис с яйцом: золотистые яичные нити обволакивают рассыпчатый ри. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

3 / 5

★★★☆☆

Средне

Ингредиенты

  • Холодный рис
  • Яйца
  • Ветчина
  • Огурец
  • Морковь
  • Масло
  • Соль
  • Перец
  • Соевый соус
  • Зелёный лук
  • Готовая мясная продукция: тонко нарезанная говядина дэнъин, ветчина, колбаса, тушёное мясо и т.п. (по желанию)
  • При подготовке рис можно приготовить по рецепту [Как варить рис](./米饭/电饭煲蒸米饭.md).

Шаги

  1. Рис заранее разбить лопаткой на небольшие комки.
  2. Ветчину, морковь, огурец и т.д. нарезать ломтиками или кубиками по желанию.
  3. Если есть готовая мясная продукция, вкус будет ещё лучше.
  4. Разделить белки и желтки, вылить их в отдельные большие миски и взбить каждый. Внимание: не добавляйте соль на этом этапе.
  5. На сильном огне разогреть сковороду, когда из неё пойдёт дым, влить растительное масло, добавить белки, после того как основная масса застынет, вынуть и отложить.
  6. Если масла достаточно, сразу добавить желтки; если масла недостаточно, влить растительное масло и дождаться, пока оно нагреется на сильном огне.
  7. После того как основная масса застынет, убавить огонь до среднего-слабого, добавить ветчину, готовое мясо, морковь, огурец и другие подготовленные ингредиенты, обжаривать 10 секунд (до появления аромата).
  8. Снова добавить белки, обжаривать 5 секунд, быстро всыпать рис и обжаривать на сильном огне, чтобы каждая рисинка покрылась яйцом.
  9. В процессе обжаривания разбивать комки риса; этот процесс займёт довольно много времени. Когда весь рис будет разбит, обжаривать, равномерно перемешивая.
  10. Убавить огонь до слабого, добавить соль, перец, соевый соус.
  11. Продолжать равномерно перемешивать; когда увидите, что некоторые рисинки в сковороде «подпрыгивают», значит, уже почти готово.
  12. В конце добавить зелёный лук и обжаривать ещё 10 секунд.
  13. Выключить огонь, выложить в миску.

Примечания

Домашний жареный рис с яйцом: золотистые яичные нити обволакивают рассыпчатый рис, в сочетании с ветчиной, морковью и огурцом вкус богатый, солёный и приятный. Яйца обеспечивают качественный белок, морковь добавляет витамины, углеводы дают充足 энергии. Шагов немного больше, но даже новичок, следуя процессу, сможет добиться успеха; всё занимает около 25 минут.

Оценочная сложность приготовления: ★★★
Оценочная калорийность: 853 ккал

Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций планируете готовить. Одна порция как раз подходит для 1–2 человек.

Общее количество:

* Холодный рис (порции*500 мл)
* Яйца (порции*1,5 // округление вниз до целого)
* Ветчина (порции*2 шт.)
* Огурец (по желанию, порции*30 г)
* Морковь (по желанию, порции*30 г)
* Масло (порции*12 мл)
* Соль (порции*4 г – порции*6 г)
* Перец (порции*8 г)
* Зелёный лук (порции*1 шт.)
* Соевый соус (порции*10 мл)

Используя указанные условия, рассчитайте пропорции используемых ингредиентов.

* Техническое резюме
- Для жареного риса лучше всего использовать холодный рис, оставшийся с прошлого дня; если холодного риса нет, можно сварить свежий (можно сразу охладить рис в холодильнике), но для достижения рассыпчатой текстуры придётся жарить дольше.
- Чтобы жареный рис был рассыпчатым, по сути, нужно подсушить рис. Причина, по которой используют холодный рис с прошлого дня, в том, что за ночь он уже потерял часть влаги.

Ещё в этой категории