Желтохвост терияки (Бури но терияки)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 2人分
Желтохвост терияки (Бури но терияки) — это домашнее блюдо из морепродуктов. Мука помогает соусу лучше держаться и придаёт поверхности глянцевый блеск. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Желтохвост (филе) 2 куска (около 200 г)
- Соль 1/4 ч. л.
- Мука из мягкой пшеницы 2 ч. л.
- Растительное масло 1 ч. л.
- [Соус] Соевый соус 1,5 ст. л.
- [Соус] Мирин 1,5 ст. л.
- [Соус] Саке 1 ст. л.
- [Соус] Сахар 1 ч. л.
- Перец сисито (гарнир) 6 шт.
- Тёртый дайкон по вкусу
Шаги
- Посолите рыбу с обеих сторон и оставьте на 10 минут. Тщательно промокните выделившуюся жидкость бумажным полотенцем. Так уходит рыбный запах.
- Смешайте ингредиенты соуса в маленькой миске. Проколите каждый перец сисито кончиком ножа в одном месте (чтобы не лопнул).
- Слегка обваляйте рыбу в муке с обеих сторон и стряхните излишки.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и выложите рыбу лицевой стороной вниз. На свободном месте обжарьте перцы и выньте, когда они подрумянятся.
- Жарьте рыбу 2–3 минуты до румяной корочки, переверните, накройте крышкой и томите на слабом огне 2 минуты.
- Промокните лишний жир бумажным полотенцем, влейте соус и переключите на средний огонь. Покачивая сковороду, поливайте рыбу соусом ложкой и уваривайте 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не заблестит.
- Выложите рыбу на тарелку, полейте соусом и подайте с перцами и тёртым дайконом.
Оценить рецепт
Примечания
Мука помогает соусу лучше держаться и придаёт поверхности глянцевый блеск.
Если слишком долго уваривать соус, он подгорит и станет горьким. Выключайте огонь, как только пузыри станут крупными, а соус загустеет.
Особенно вкусно в сезон жирного зимнего желтохвоста (примерно с декабря по февраль).
С этим же соусом можно приготовить терияки из королевской макрели, куриных бёдер или толстого жареного тофу.
Происхождение
Бури но терияки — рыбное блюдо, которое жарят, поливая соусом из соевого соуса, мирина, саке и сахара, чтобы получить глянцевый «тэри» (блеск).
Желтохвост — «сюссэ-уо» («рыба продвижения»): его название меняется по мере роста, поэтому он считается счастливым и используется в новогодних блюдах. Особенно ценится зимний «кан-бури», жирный и вкусный; известны районы промысла на побережье Японского моря, прежде всего залив Тояма.
Глазирование сладко-солёным соусом подчёркивает вкус жирной рыбы и отлично сочетается с рисом, поэтому это любимое домашнее блюдо. По-английски его знают как «teriyaki», но в японском терияки главное — покрыть продукт соусом, чтобы поверхность блестела.