Имони (тушёное таро с говядиной по-ямагатски)
Кухня: Японская
Регион: 山形県
Порции: 4〜5人分（丼・大きめの椀）
Имони (тушёное таро с говядиной по-ямагатски) — это домашнее суп. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Таро (сатоимо, в кожуре) 500 г
- Конняку в блоке 1/2 шт.
- Говядина (жирные части — грудинка, обрезь) 150 г
- Японский лук-порей (нэги) 1 шт.
- Соевый соус 4 ст. л.
- Сахар 1,5 ст. л.
- Сакэ 3 ст. л.
- Вода 800 мл
- Ситими тогараси по вкусу
Шаги
- [Подготовка] Отмойте таро от земли щёткой, дайте поверхности обсохнуть и только потом очистите (сухие клубни меньше раздражают кожу рук). Нарежьте довольно крупными кусками по 4–5 см. Слизь загущает бульон, поэтому не промывайте, а используйте как есть.
- Разорвите конняку на кусочки размером на один укус краем ложки или руками. Неровные края лучше впитывают вкус. Если на упаковке не указано, что предварительная варка не нужна, отварите 2–3 минуты в кипятке и откиньте на дуршлаг.
- Говядину нарежьте кусками по 4 см, порей — наискосок толщиной 1,5 см.
- [Тушение] Положите в большую кастрюлю воду, таро и конняку и поставьте на средний огонь. Когда закипит, сначала добавьте только 1 ст. л. соевого соуса и варите 15–20 минут при слабом бульканье. Когда бамбуковая шпажка без сопротивления входит до середины, переходите к следующему шагу.
- Добавьте сахар, сакэ и оставшиеся 3 ст. л. соевого соуса и разложите говядину, разделяя ломтики. Когда мясо изменит цвет, всплывёт серая пена — аккуратно снимите её половником.
- Добавьте порей и варите около 5 минут, пока он не станет мягким и сладким. Выключите огонь и оставьте минут на 10, чтобы таро пропиталось вкусом. Попробуйте, при необходимости добавьте немного соевого соуса, разложите по мискам и по желанию посыпьте ситими.
Оценить рецепт
Примечания
Если в начале добавить немного соевого соуса, поверхность таро уплотнится и оно меньше разварится.
Говядину кладите, только когда таро станет мягким. Если положить раньше, она сожмётся и станет жёсткой.
Для экономии времени можно взять очищенное или замороженное таро. Замороженное кладите не размораживая и сократите время варки примерно на 5 минут.
Добавить в оставшийся бульон варёный удон или кубики карри и доесть на следующий день — тоже по-ямагатски.
Для варианта в стиле Сёнай возьмите вместо говядины свинину и толстый жареный тофу, а соевый соус замените мисо.
Хранение: около 2 дней в холодильнике. После заморозки таро становится губчатым, поэтому не замораживайте.
Происхождение
Осенью, когда начинается сбор таро, жители Ямагаты по традиции приносят на речные берега большие котлы и дрова и устраивают имоникай — праздник тушёного таро. Это событие, которое отмечают с семьёй, коллегами и однокашниками, стало таким же обязательным ежегодным мероприятием, как новогодние и предновогодние вечеринки.
О происхождении существует несколько версий. Предание гласит, что в начале периода Эдо лодочники на реке Могами, ожидая прибытия груза, сварили на берегу близ Нагасаки в городке Накаяма местное таро с перевозимой вяленой треской (бодара) — с этого всё и началось. Главным ингредиентом говядина стала примерно с начала эпохи Сёва.
Даже внутри префектуры вкусы различаются: во внутренних районах стандарт — говядина и соевый соус, а в Сёнае на побережье Японского моря — свинина и мисо. Каждый сентябрь на берегу реки в городе Ямагата проходит масштабный фестиваль имони, где котёл диаметром более 6 м перемешивают строительной техникой.