Индийский картофель с цветной капустой (Алу Гоби)
Индийский картофель с цветной капустой (Алу Гоби) — это домашнее овощное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Это индийское домашнее вегетарианское блюдо отличается сухой золотистой текстуро. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Картофель
- Цветная капуста
- Лук
- Помидор
- Имбирь
- Чеснок
- Зелёный перец чили
- Кинза
- Растительное масло
- Семена зиры (кумина)
- Куркума
- Молотый красный перец
- Молотый кориандр
- Смесь специй гарам масала
- Соль
- Вок (со крышкой)
Шаги
- Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно по 2 см.
- Разберите цветную капусту на равномерные соцветия, крупные можно разрезать ножом.
- Налейте в вок 30 мл растительного масла и нагрейте на среднем огне.
- Когда масло нагреется, добавьте 3 г семян зиры и обжаривайте до *потемнения семян и появления аромата* (около 10 секунд, следите, чтобы не подгорели).
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до *прозрачности и лёгкой золотистости* (около 3-4 минут).
- Добавьте имбирь, чеснок и зелёный перец чили, обжаривайте 1 минуту.
- Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте до *мягкости помидоров* (около 2-3 минут).
- Добавьте 3 г куркумы, 3 г молотого красного перца, 5 г молотого кориандра, 5 г соли.
- Обжаривайте 1 минуту, чтобы специи соединились с овощами.
- Добавьте кубики картофеля и обжаривайте 2 минуты, чтобы картофель покрылся специями.
- Добавьте соцветия цветной капусты и аккуратно перемешайте.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего-слабого и **тушите 12-15 минут**, каждые 3-4 минуты открывайте и перемешивайте, чтобы не пригорело.
- Когда *картофель легко прокалывается палочкой, а цветная капуста слегка подрумянилась по краям*, посыпьте 3 г гарам масала.
- Обжаривайте 1 минуту.
- Выключите огонь, посыпьте листьями кинзы и выложите на блюдо.
Примечания
Это индийское домашнее вегетарианское блюдо отличается сухой золотистой текстурой и насыщенным пряным вкусом: картофель мягкий, цветная капуста слегка подрумянена по краям, относится к северо-индийской кухне. Картофель и цветная капуста богаты пищевыми волокнами и витамином C, питание сбалансированное. Готовится просто, подходит для новичков, от подготовки до подачи занимает около 25 минут.
Оценка сложности: ★★★
Оценка калорийности: 668 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция как раз подходит для 2-3 человек.
На порцию:
- Картофель 2 шт. (около 250 г), очистить и нарезать кубиками (около 2 см)
- Цветная капуста 1 шт. (около 300 г), разобрать на соцветия
- Лук 1 шт. (около 100 г), нарезать
- Помидор 1 шт. (около 100 г), нарезать
- Имбирь 8 г, натереть
- Чеснок 3 зубчика (около 9 г), измельчить
- Зелёный перец чили 1 шт., измельчить
- Растительное масло 30 мл
- Семена зиры 3 г
- Куркума 3 г
- Молотый красный перец 3 г
- Молотый кориандр 5 г
- Гарам масала 3 г
- Соль 5 г
- Листья кинзы 15 г (для украшения)
- Это блюдо сухого приготовления (Dry), воду добавлять не нужно. Если кажется, что слишком сухо и может пригореть, можно добавить совсем немного воды (около 15-30 мл), но не слишком много.
- Не нарезайте картофель слишком мелко, иначе он может развалиться при обжаривании.
- Слегка подрумяненные края цветной капусты — это нормально, это даже добавляет вкус.
- Aloo Gobi стал широко известен на Западе благодаря британской комедии 2001 года "Bend It Like Beckham" (Играй, как Бекхэм).
- Это блюдо можно подавать с индийской лепёшкой наан, роти или рисом.