Карп в красном соусе (хуншао лицзи)
Карп в красном соусе (хуншао лицзи) — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 4/5 (Продвинутый). Карп в красном соусе — домашнее блюдо шаньдунской кухни. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Зелёный лук, имбирь, чеснок, сушёный острый перец
- Масло, соль, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, уксус чэньцу, устричный соус, кулинарное вино, сахар
- Карп, свиная грудинка
Шаги
- Примечание: рыба, описанная ниже, была просто обработана продавцом при покупке — чешуя удалена, внутренности вычищены.
- Зелёный лук, имбирь, чеснок и сушёный острый перец по отдельности промыть.
- Белую часть зелёного лука нарезать на куски длиной около 4 см, затем каждый кусок разрезать вдоль на четыре части.
- Имбирь нарезать ломтиками толщиной около 3 мм.
- Один зубчик чеснока раздавить и мелко нарезать, остальной чеснок разрезать на две части.
- Сушёный острый перец нарезать на четыре части.
- Свиную грудинку нарезать ломтиками примерно 4 см × 4 см.
- Промыть рыбу.
- На толстых участках спинки рыбы сделать несколько косых надрезов, чтобы лучше пропиталась вкусом.
- Влить в сковороду побольше масла, нагреть до 70% готовности (только начало дымиться), опустить рыбу и жарить 1 минуту, пока кожица слегка не затвердеет, вынуть и отложить (внимание: не трогайте рыбу сразу после опускания в масло, подождите немного, затем переворачивайте). Масло после жарки рыбы слить, оставив на дне сковороды немного масла.
- Нагреть оставшееся на дне масло, добавить свиную грудинку и обжарить до появления аромата.
- Добавить сушёный острый перец, зелёный лук, имбирь и зубчики чеснока, обжаривать 1 минуту.
- Выложить обжаренную рыбу в сковороду.
- Влить по краю сковороды
- 50 мл кулинарного вина
- 50 мл уксуса чэньцу
- 50 мл соевого соуса «Вэйцзисянь»
- 20 мл тёмного соевого соуса для цвета
- 5 мл устричного соуса для усиления вкуса
- 5 г соли
- 50 г сахара
- Воду, чтобы покрыть рыбу.
- Установить средний огонь и довести воду до кипения.
- Убавить огонь до слабого и тушить медленно, чтобы рыба пропиталась вкусом.
- Через 15 минут открыть крышку и вынуть из сковороды зелёный лук, имбирь, чеснок и сушёный острый перец.
- Увеличить огонь до сильного, чтобы выпарить соус; когда соуса останется 1/4, посыпать измельчённым чесноком, выключить огонь и выложить на блюдо.
- Карп в красном соусе готов!
Примечания
Карп в красном соусе — домашнее блюдо шаньдунской кухни. Рыбу сначала обжаривают, затем тушат: кожица слегка упругая, мясо нежное, в солёно-сладком соевом аромате чувствуется насыщенность свиной грудинки, соус густой и хорошо подходит к рису. Богато высококачественным белком и минералами, такими как кальций и фосфор, способствует укреплению здоровья. При жарке рыбы и подборе пропорций приправ требуется немного терпения, но шаги понятны, и новичок, следуя им, тоже справится. От подготовки до готовности примерно 1 час.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 1051 ккал
Расчёт:
Вариант на 2 порции.
- Карп (около 1 кг)
- Свиная грудинка 100 г
- Зелёный лук 200 г
- Имбирь 80 г
- Зубчики чеснока 3–4 шт.
- Сушёный острый перец 2 шт.
- Сахар 50 г
По следующим причинам в карпа в красном соусе нужно добавлять свиную грудинку:
- При обжарке свиной грудинки выделяется свиной жир; по сравнению с растительным маслом животный жир ароматнее.
- Обжаренная до золотистого цвета свиная грудинка после тушения тоже очень вкусная, служит гарниром.
- Сама рыба содержит мало жира, поэтому ей не хватает аромата, а акцент делается на текстуре мяса. Поэтому в блюдах из рыбы обычно рекомендуется использовать свиной жир; если хотите получить кастрюлю молочно-белого ароматного рыбного бульона, свиной жир — лучший выбор~