Кинпира гобо (сладко-острый тушёный корень лопуха)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 3〜4人分
Кинпира гобо (сладко-острый тушёный корень лопуха) — это домашнее овощное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Корень лопуха 1 шт. (150 г)
- Морковь 1/3 шт. (50 г)
- Сушёный красный перец чили 1/2 шт.
- Кунжутное масло 1 ст. л.
- Саке 1 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Мирин 1 ст. л.
- Соевый соус 1,5 ст. л.
- Обжаренный белый кунжут 2 ч. л.
Шаги
- Потрите корень лопуха щёткой, чтобы смыть землю (чистить не нужно). Нарежьте кусками по 5 см, затем вдоль тонкими пластинками и тонкой соломкой. Замочите в воде на 5 минут, откиньте на сито и хорошо стряхните воду.
- Морковь нарежьте такой же соломкой, как лопух. У перца удалите семена и нарежьте тонкими колечками.
- Положите в сковороду кунжутное масло и перец и поставьте на средний огонь; когда появится аромат, добавьте лопух и жарьте около 3 минут. Когда он станет полупрозрачным, добавьте морковь и жарьте ещё 1 минуту.
- Добавьте саке и сахар, перемешайте, затем влейте мирин и соевый соус.
- Жарьте 2–3 минуты, пока жидкость почти не выпарится и всё не заблестит.
- Выключите огонь, посыпьте кунжутом, слегка перемешайте и подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Аромат и вкус лопуха находятся прямо под кожицей, поэтому не чистите его — достаточно потереть щёткой.
Если слишком долго держать в воде, вкус уходит. Достаточно около 5 минут.
Если добавить сахар раньше соевого соуса, вкус лучше впитается и блюдо красиво заблестит.
Хранится в холодильнике 4–5 дней. Вкусно и с корнем лотоса, коняку или говядиной.
Происхождение
Кинпира гобо — нарезанные соломкой корень лопуха и морковь, обжаренные в масле, а затем потушенные с сахаром и соевым соусом до сладко-солёного вкуса, с остротой перца чили.
Считается, что название происходит от Сакаты-но Кинпиры, героя популярной в эпоху Эдо пьесы театра кукол дзёрури. Кинпира был богатырём огромной силы — по сюжету сыном Сакаты-но Кинтоки (Кинтаро), служившего Минамото-но Ёримицу. Хрусткость лопуха и жгучесть перца напоминали сильного и крепкого Кинпиру, отсюда и название.
Есть корень лопуха — большая редкость в мире, это одна из особенностей японской кухни. Блюдо хорошо хранится и удобно для бэнто, поэтому и сегодня остаётся любимой домашней закуской.