Конняку-торт

Ингредиенты

• ### Инструменты
• Духовка
• Электрический миксер
• Металлическая форма для торта (любой формы)
• Пергаментная бумага
• Столовый нож (для перемешивания и разравнивания теста)
• Термостойкие перчатки
• [Опционально] Разделитель яиц
• ### Ингредиенты
• Яйца
• Эритрит
• Какао-порошок
• Мука конняку
• Винный камень

Шаги

1. ### Разогрев духовки
2. Перед приготовлением теста можно начать разогревать духовку до 350 ℉ (150 ℃), чтобы сэкономить время
3. ### Предварительное разделение
4. Достаньте свежие яйца из холодильника
5. Подготовьте две емкости и вытрите их насухо, чтобы отдельно поместить белки и желтки
6. Емкость для белков может содержать небольшие капли воды, но **не должна содержать никакого жира**; емкость для желтков не должна содержать капель воды
7. Разбейте яйца, вручную или с помощью разделителя, отделите белки от желтков в две емкости.
8. Во время разделения желток не должен разбиваться, **в белки не должно попасть ни капли желтка**, иначе это серьезно повлияет на взбивание. (Белые канатики могут попасть в белки, это не влияет)
9. (Внимание: если не используете кухонную машину, емкость для белков также является емкостью для взбивания; чтобы избежать переполнения, после добавления всех белков объем не должен превышать **1/8** емкости)
10. ### Взбивание белков
11. Добавьте в белки 1 г винного камня
12. Взбивайте миксером на высокой скорости до состояния *крупных пузырей*, добавьте 50 г эритрита
13. Взбивайте миксером на низкой-средней скорости до состояния *жестких пиков* (при поднятии насадки миксера образуются короткие прямые пики; при переворачивании емкости белки остаются в ней и не выпадают)
14. На этом этапе степень взбивания белков соответствует требованиям
15. Насадка миксера должна находиться как можно ближе ко дну емкости, чтобы избежать ситуации, когда верхний слой взбит, а нижний остается жидким
16. ### Смешивание с другими ингредиентами
17. Добавьте отделенные желтки во взбитые белки, перемешайте миксером на низкой-средней скорости до однородности
18. Добавьте в белки **10 г какао-порошка** и **10 г муки конняку**, сначала перемешайте столовым ножом, так как при использовании миксера порошок может разлететься
19. Техника перемешивания:
20. Сначала правой рукой вставьте лопатку в центр миски для смешивания до дна теста
21. Двигайтесь в направлении на 8 часов, пока не коснетесь стенки миски, затем поднимите тесто в воздух и верните его обратно в центр миски
22. Левой рукой поверните миску от направления на 9 часов к направлению на 7 часов, ровно на 60 градусов, таким образом завершается 1 цикл
23. Скорость примерно 2 движения в секунду
24. Этот метод взят из «Класса тортов учителя Кодзимы». Простыми словами, перемешивайте как при жарке.
25. После перемешивания взбивайте миксером на низкой скорости до однородности
26. ### Выпекание
27. Застелите форму пергаментной бумагой, прилегая ко дну и стенкам
28. Вылейте тесто в форму, затем разровняйте столовым ножом, после чего несколько раз встряхните, чтобы избежать больших пузырей
29. Выпекайте 25 минут
30. После выпекания наденьте термостойкие перчатки и достаньте
31. ### Охлаждение и извлечение из формы
32. (Опционально) Уроните форму с высоты, чтобы выпустить горячий воздух
33. Переверните форму на 10 минут, чтобы торт остыл
34. Если извлечь неостывший торт сразу, это повредит его
35. Эта операция может **обжечь руки**, обязательно наденьте термостойкие перчатки
36. Извлеките из формы, нарежьте столовым ножом и подавайте