Короккэ (картофельные котлеты с мясом)
Кухня: Японская
Регион: 東京都
Порции: 2人分（4個）
Короккэ (картофельные котлеты с мясом) — это домашнее мясное блюдо. Короккэ лопаются в масле в основном из‑за тёплой начинки и щелей в панировке. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Картофель (сорт даншаку / похожий на Yukon Gold) 2 шт. (около 300 г)
- Лук репчатый 1/2 шт. (100 г)
- Смешанный фарш 100 г
- Сливочное масло 10 г
- Соль 1/3 ч. л.
- Перец немного
- Сахар щепотка
- Мука пшеничная слабая 2 ст. л.
- Яйцо 1 шт.
- Панировочные сухари панко 4–5 ст. л.
- Масло для жарки по необходимости
- Капуста (соломкой) и соус тонгацу по вкусу
Шаги
- У картофеля удалите ростки, очистите, разрежьте на 4 части и быстро ополосните водой. Положите в миску для СВЧ, неплотно накройте плёнкой и грейте на 600 Вт 5–6 минут, пока шпажка не будет легко входить.
- Пока горячий, разомните толкушкой или вилкой и вмешайте масло. Оставьте немного мелких кусочков — текстура будет пышнее.
- Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду на среднем огне, положите фарш и обжаривайте, разбивая комки. Когда цвет изменится, добавьте лук, жарьте до мягкости и приправьте солью, перцем и сахаром.
- Добавьте обжаренную начинку к картофелю и хорошо перемешайте. Разложите на противне и остудите. Когда можно брать руками, формировать удобнее.
- Разделите на 4 части и слепите овальные котлеты толщиной около 2 см. Трещины разгладьте пальцами (чтобы не лопались при жарке).
- Слегка обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и плотно покройте панко.
- Разогрейте масло до 180 °C. Жарьте по 2 штуки, примерно по 1 мин 30 сек с каждой стороны, до золотистого цвета. Начинка уже готова — достаточно подрумянить корочку. Откиньте на решётку, подайте с капустой и соусом.
Оценить рецепт
Примечания
Короккэ лопаются в масле в основном из‑за тёплой начинки и щелей в панировке. Хорошо остудите начинку и панируйте без пробелов.
Частое переворачивание во время жарки срывает корочку. После закладки около минуты не трогайте.
Добавление варёной кукурузы или порошка карри в начинку — вариация, которую любят дети.
После панировки можно заморозить. Жарьте прямо из морозилки в масле 170 °C, помедленнее.
Происхождение
Короккэ — это варёный и размятый картофель с фаршем и луком, в панировке из сухарей, обжаренный во фритюре. Вместе с тонгацу и рисом с карри их иногда называют одними из «трёх великих ёшоку».
Прообразом послужила французская croquette. На Западе часто готовят с кремовым соусом, а в Японии среди простых семей распространилась именно картофельная версия.
В эпоху Тайсё даже появилась популярная песня «сегодня короккэ, завтра короккэ» — настолько привычным стало блюдо. В Токио свежежареные короккэ у мясных лавок стали знакомой картиной эпохи Сёва: недорогой гарнир к ужину и классика школьного перекуса. И сейчас многие магазины в торговых кварталах продают их горячими как местную достопримечательность.