Креветки, тушённые в масле

Креветки, тушённые в масле

Креветки, тушённые в масле — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 4/5 (Продвинутый). Это классическое блюдо шаньдунской кухни — целые креветки в соусе с гармоничным. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

4 / 5

★★★★☆

Продвинутый

Ингредиенты

  • Тигровые креветки или крупные креветки
  • Зелёный лук, имбирь
  • Рисовое вино, соль, каменный сахар, растительное масло

Шаги

  1. Отрежьте рострум креветки до основания, удалите усики и ножки, выньте песчаный мешочек, сделайте надрез на спинке и удалите кишечную вену, промойте и отложите.
  2. Приготовьте ароматное масло.
  3. При температуре масла около 30% (слабо тёплое) положите сычуаньский перец, когда масло нагреется, снимите с огня, добавьте зелёный лук и имбирь (лучше, чтобы масло не изменило цвет), когда лук слегка пожелтеет, слейте масло (если лукового масла получилось много, его можно оставить для заправки лапши).
  4. Влейте масло, выложите креветки ровно, после того как они изменят цвет с двух сторон, слегка прижмите головы креветок.
  5. Добавьте измельчённый имбирь (имбирь, нарезанный мелкими кубиками).
  6. Рисовое вино 30 г.
  7. Вода две маленькие чашки.
  8. Соль 3 г.
  9. Каменный сахар 10 г.
  10. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите (в процессе нельзя добавлять бульон или воду, не открывайте крышку).
  11. Когда панцирь станет блестящим, а креветки изогнутся, можно снимать с огня, выложите креветки на блюдо.
  12. Уварите соус (процедите и верните в кастрюлю, уварите до густоты, добавьте луковое масло), когда соуса останется 1/4.
  13. Полейте соусом.
  14. Готово.
  15. 9.
  16. Приятного аппетита ✅

Примечания

Это классическое блюдо шаньдунской кухни — целые креветки в соусе с гармоничным сочетанием солёного и сладкого вкуса, готовое блюдо ярко-красное и глянцевое, мясо креветок плотное и упругое. Креветки богаты высококачественным белком и астаксантином, содержат мало жира, это продукт, который восполняет питательные вещества и не создаёт лишней нагрузки. При приготовлении нужно приготовить луковое масло, обрезать креветки, тушить и уваривать соус, что требует определённых навыков в контроле огня и приправ, поэтому больше подходит для поваров с опытом, весь процесс занимает около 40 минут.

Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 584 ккал
Группа: Креветки, тушённые в масле

Расчёт:
Версия на 1 порцию.

- Креветки 10 шт.
- Сычуаньский перец 5 г.
- Зелёный лук 50 г.
- Имбирь 20 г.
- Рисовое вино 30 г.
- Соль 3 г.
- Каменный сахар 10 г.
- Растительное масло

- Ссылка на способ приготовления: видео с Bilibili от 老饭骨 [«Креветки, тушённые в масле, которые я ел с детства, оказались подделкой? Мастер высшего уровня восстанавливает настоящий вкус»](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)

Ещё в этой категории