Кричащая лягушка
Кричащая лягушка — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это блюдо острое и возбуждающее аппетит, мясо лягушки нежное и упругое, типичное. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Мясо лягушки
- Маринованный имбирь
- Маринованный перец
- Перец яшаньцзяо (можно заменить сушёным красным перцем)
- Зелёный и красный перец
- Чеснок
- Паста из бобов (рекомендуется писяньская)
- Соль
- Молотый чёрный перец
- Кукурузный крахмал (можно заменить сухим крахмалом)
- Пиво (рекомендуется Snow)
- Рисовое вино
- Масло из перца тэнцзяо (по желанию)
- Свиной жир (по желанию)
- Зелёный лук (нарезанный)
Шаги
- Промойте мясо лягушки и обсушите. Добавьте не менее 10 г соли и не менее 50 мл пива, тщательно перемешайте руками в течение 5 минут, чтобы удалить запах.
- Затем промойте под проточной водой, пока не перестанет выходить кровь и примеси. Обсушите и переложите в подходящую посуду для маринования.
- Добавьте 5 г соли, 30 г кукурузного крахмала, 10 мл рисового вина, 5 г молотого чёрного перца. Тщательно перемешайте руками и маринуйте 5-10 минут.
- Нарежьте маринованный имбирь, маринованный перец и перец яшаньцзяо соломкой или ломтиками (по вашему умению). Зелёный и красный перец нарежьте кольцами. Чеснок очистите.
- Разогрейте вок, добавьте 200 мл растительного масла (если дно вока плоское, можно добавить ещё 100 мл). Нагрейте до 60% готовности (появление мелких пузырьков). Выложите замаринованное мясо лягушки и быстро обжарьте во фритюре. Через 10 секунд выньте (не передержите, иначе мясо станет жёстким).
- Вынув мясо лягушки, слейте масло, оставив 30 мл. Добавьте 20 мл свиного жира (если нет, оставьте всего 50 мл растительного масла).
- Когда масло нагреется до 60% готовности, добавьте маринованный имбирь, маринованный перец, перец яшаньцзяо и чеснок, обжарьте до аромата. Добавьте 20 г пасты из бобов и обжаривайте на среднем огне до появления красного масла (около 30 секунд). Влейте 400 мл пива.
- Затем добавьте обжаренное мясо лягушки, аккуратно перемешивайте ложкой, не интенсивно. Добавьте 5 г молотого чёрного перца и 5 мл масла из перца тэнцзяо. Тушите на среднем огне 3 минуты.
- Увеличьте огонь и выпаривайте соус полминуты. Добавьте кольца зелёного и красного перца и варите ещё 10 секунд, затем снимайте с огня.
- Переложите в миску, посыпьте зелёным луком и можно есть!
Примечания
Это блюдо острое и возбуждающее аппетит, мясо лягушки нежное и упругое, типичное сычуаньское домашнее блюдо. Лягушка богата белком и низкокалорийна, в сочетании с ферментированными продуктами, такими как маринованный имбирь и перец, способствует повышению аппетита. Приготовление относительно простое, но нужно следить за температурой масла и пропорциями приправ. Даже новичок справится за 1-2 часа.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 1643 ккал
Группа: Кричащая лягушка
Расчёт:
1 порция
На порцию:
- Кусочки мяса лягушки 800 г (купите 3 цзиня живой лягушки, рекомендуется выбирать мелкие экземпляры, мясо нежное)
- Маринованный имбирь 20-30 г (по вкусу, для более насыщенного вкуса можно больше)
- Маринованный перец 5-10 г (по переносимости остроты, если не едите острое, уменьшите вдвое до 2,5 г, слегка остро)
- Перец яшаньцзяо 10 г
- Зелёный и красный перец 20 г
- Чеснок 30-50 г (можно регулировать по вкусу, но не менее 30 г)
- Паста из бобов 20-30 г (для насыщенного вкуса 30 г, для более лёгкого 20 г. PS: это блюдо не может быть слишком лёгким, ха-ха)
- Соль 15 г
- Молотый чёрный перец 10 г
- Пиво 400-500 мл
- Рисовое вино 10 мл
- Масло из перца тэнцзяо 5-10 мл
- Кукурузный крахмал 30 г (можно заменить сухим крахмалом)
- Свиной жир 20 мл (если нет, замените растительным маслом)
- Растительное масло 200 мл
- Зелёный лук 5 г
- При обсушивании можно использовать дуршлаг и прижимать
- При перемешивании с крахмалом равномерно покрывайте мясо лягушки