Куриные бёдра, тушённые с зелёным луком
Куриные бёдра, тушённые с зелёным луком — это домашнее мясное блюдо, сложность 2/5 (Легко). Куриные бёдра, тушённые с зелёным луком, — это домашнее блюдо, которое отлично с. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Куриные бёдра — 2 шт. (около 500 г)
- Зелёный лук (крупный) — 1 стебель
- Зелёный лук (мелкий) — 3–4 стебля
- Светлый соевый соус (рекомендуется Haitian Gold Label)
- Тёмный соевый соус (для цвета, по желанию)
- Устричный соус (по желанию)
- Белый сахар
- Рисовое вино или вино Хуадяо
- Соль
- Белый молотый перец
- Растительное масло
- Имбирь — 3–4 ломтика (по желанию, в основном для устранения запаха и придания аромата)
- Сычуаньский перец — 10 горошин (около 1 г, по желанию, для пряного аромата)
Шаги
- Удалите кости из куриных бёдер: вставьте ножницы с широкого конца бедра, разрежьте мясо вдоль кости, затем сделайте ещё два разреза вдоль кости, чтобы отделить мясо от кости, и в конце вытащите кость целиком. Это безопаснее, чем удалять кость ножом.
- Нарежьте мясо куриных бёдер без костей кубиками 2–3 см.
- Нарежьте крупный зелёный лук толстыми ломтиками (около 0,5 см), мелкий зелёный лук — кусочками длиной 1 см.
- Добавьте к кубикам куриных бёдер 10 мл рисового вина, 5 мл светлого соевого соуса, 2 г соли, 1 г белого молотого перца, хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
- В небольшой миске приготовьте соус: 10 мл светлого соевого соуса + 5 мл тёмного соевого соуса + 10 мл устричного соуса + 5 г сахара, перемешайте и отставьте.
- Разогрейте сковороду, влейте 15–20 мл растительного масла.
- Положите ломтики имбиря и сычуаньский перец, на слабом огне обжаривайте до лёгкого золотистого цвета имбиря и потемнения сычуаньского перца.
- Шумовкой выньте имбирь и сычуаньский перец и выбросьте, оставив масло.
- На среднем сильном огне выложите замаринованные кубики куриных бёдер ровным слоем, не спешите переворачивать.
- Подождите 2–3 минуты, чтобы нижняя сторона кубиков куриных бёдер подрумянилась, затем обжарьте, пока все стороны не изменят цвет и курица не будет полностью готова.
- Добавьте ломтики крупного зелёного лука, на среднем сильном огне обжаривайте 1 минуту, чтобы появился луковый аромат.
- Влейте приготовленный соус, перемешайте и накройте крышкой.
- Подождите 2 минуты, чтобы соус и луковый аромат полностью соединились с курицей.
- Откройте крышку, добавьте кусочки мелкого зелёного лука и 2 г поджаренного белого кунжута (по желанию), обжаривайте 5–10 секунд и сразу выключите огонь и подавайте.
Примечания
Куриные бёдра, тушённые с зелёным луком, — это домашнее блюдо, которое отлично сочетается с рисом и готовится всего из двух основных ингредиентов: куриных бёдер и крупного зелёного лука. Курица получается хрустящей снаружи и нежной внутри, с насыщенным луковым ароматом, готовится просто, всё в одной сковороде, и даже новичок справится с первого раза. Богато белком, особенно хорошо с рисом, подходит для быстрого ужина в будний день.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★
Ориентировочная калорийность: 850 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция как раз достаточна для 2 человек.
На порцию:
- Куриные бёдра — 2 шт. (после удаления костей чистого мяса около 350 г)
- Крупный зелёный лук — 1 стебель (около 100 г)
- Мелкий зелёный лук — 3–4 стебля (около 30 г)
- Светлый соевый соус — 15 мл
- Тёмный соевый соус — 5 мл (для цвета, если нет, можно полностью заменить светлым соевым соусом)
- Устричный соус — 10 мл (по желанию, если нет, добавьте ещё 5 мл светлого соевого соуса)
- Белый сахар — 5 г
- Рисовое вино — 10 мл
- Соль — 2–3 г
- Белый молотый перец — 1 г
- Растительное масло — 15–20 мл
### Техника удаления костей из куриных бёдер (метод с ножницами)
1. Вымойте куриные бёдра, промокните поверхность бумажным полотенцем.
2. С более толстого конца бедра найдите конец кости.
3. Кончиком ножниц разрежьте кожу и мясо вдоль кости, прорежьте до конца с одной стороны кости.
4. Переверните бедро и продолжайте разрезать вдоль другой стороны кости.
5. Пальцами отделите соединение между мясом и костью.
6. Найдите сустав кости, перережьте его и вытащите кость целиком.
Весь процесс не требует использования ножа, это намного безопаснее традиционного метода «разрезать и удалить кость», и даже новичок справится с первого раза.
### О том, что «нужны только лук и куриные бёдра»
Основа этого блюда — лук и куриные бёдра, но только из этих двух ингредиентов не хватит多层次. Используемые в видео имбирь, сычуаньский перец, устричный соус, тёмный соевый соус и белый кунжут нужны для того, чтобы луковый и куриный аромат стали более объёмными.
- **Минимальная версия**: только лук + куриные бёдра + соль + светлый соевый соус + сахар — тоже можно приготовить, но луковый аромат будет довольно однообразным.
- **Рекомендуемая версия**: с добавлением имбиря, сычуаньского перца и устричного соуса аромат станет намного богаче.
- **Идеальная версия**: ещё немного тёмного соевого соуса для цвета + поджаренный белый кунжут для украшения — внешний вид и вкус поднимутся на ступень выше.
### Хранение и разогрев
1. Хранение в холодильнике: плотно закройте и поставьте в холодильник, можно хранить 2 дня.
2. Хранение в морозильнике: остудите, разложите по порциям и заморозьте, можно хранить 1 месяц.
3. Способ разогрева: разогрейте в микроволновке на средней мощности 2 минуты или верните на сковороду, добавив немного воды, и обжарьте.