Куриные крылышки в красном соусе

Ингредиенты

• Свежие куриные крылышки (рекомендуются средние части крыла, мясо нежнее)
• Ломтики имбиря (рекомендуется свежий имбирь, лучше устраняет запах)
• Сегменты зелёного лука (рекомендуется белая часть лука-порея, аромат насыщеннее)
• Чеснок
• Лавровый лист
• Бадьян (звёздчатый анис)
• Сушёный острый перец (по желанию, можно не добавлять, если не едите острое)
• Кристаллический сахар (леденцовый сахар)
• Рисовое вино или кулинарное вино (достаточно одного из двух, с рисовым вином вкус более насыщенный)
• Светлый соевый соус
• Тёмный соевый соус
• Соль
• Сахар
• Молотый перец (рекомендуется белый перец, менее острый)
• Белый кунжут (обжаренный)
• Мелко нарезанный зелёный лук (для украшения)

Шаги

1. Промойте куриные крылышки. Ножом сделайте три надреза на толстой части крылышка и один прокол на обратной стороне, чтобы лучше пропитались вкусом.
2. Если крылышки несвежие, после надрезов замочите их в имбирной воде на 10–20 минут.
3. Подготовьте 10 г ломтиков имбиря (3–4 ломтика), 15 г сегментов зелёного лука (2–3 сегмента); 3–4 зубчика чеснока (около 15 г) раздавите ножом (не рубите); подготовьте 1 лавровый лист, 1 бадьян, 2 сушёных острых перца (по желанию).
4. Поставьте кастрюлю на огонь, налейте воду так, чтобы она покрывала все крылышки, положите обработанные крылышки в холодную воду, добавьте 20 мл рисового вина или кулинарного вина, 2 ломтика имбиря (около 5 г), доведите на сильном огне до кипения, после закипания продолжайте варить на сильном огне 2–3 минуты, снимая пену.
5. После варки достаньте крылышки, промойте 2 раза тёплой водой, тщательно удаляя кровяную пену, обсушите и отложите.
6. В другой кастрюле разогрейте на огне 10–15 мл растительного масла.
7. Когда масло нагреется до 50% готовности, добавьте 15 г кристаллического сахара, на сильном огне растопите сахар полностью, после того как сахар растопится и изменит цвет, убавьте огонь до слабого и продолжайте жарить, пока сахар не станет тёмно-красным, как финик, сразу положите обсушенные крылышки и быстро обжаривайте 1–2 минуты, чтобы каждое крылышко равномерно покрылось карамелью.
8. Добавьте подготовленные 1 лавровый лист, 1 бадьян, 2 сушёных острых перца (по желанию), оставшиеся 2 ломтика имбиря (около 5 г), 15 г сегментов зелёного лука, раздавленный чеснок, продолжайте обжаривать 30 секунд, пока аромат специй полностью не раскроется.
9. Влейте по краю кастрюли 15 мл кулинарного вина или рисового вина, 15 мл светлого соевого соуса, быстро перемешайте 10 секунд.
10. Добавьте тёплую воду (температура около 50–60°C), количество воды — чтобы она слегка покрывала все крылышки.
11. Добавьте 5 мл тёмного соевого соуса, 3 г соли, 2 г сахара, 1 г молотого перца, аккуратно перемешайте лопаткой.
12. Накройте крышкой, готовьте на среднем огне 7–8 минут.
13. Откройте крышку, палочками выньте из кастрюли лавровый лист, бадьян, ломтики имбиря, сегменты зелёного лука, чеснок и выбросьте.
14. Увеличьте огонь до сильного, постоянно помешивая, уварите соус до густого состояния (около 1–2 минут).
15. Выключите огонь, выложите крылышки на тарелку, полейте оставшимся в кастрюле густым соусом.
16. В конце посыпьте 3 г белого кунжута и 5 г мелко нарезанного зелёного лука, блюдо готово.