Куриные лапки без костей

Куриные лапки без костей

Куриные лапки без костей — это домашнее мясное блюдо, сложность 5/5 (Эксперт). Кисло-острый, возбуждающий аппетит, упругая текстура — это домашняя холодная зак. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

5 / 5

★★★★★

Эксперт

Ингредиенты

  • Куриные лапки
  • Имбирь
  • Рисовое вино
  • Зелёный лук
  • Чеснок
  • Острый перец
  • Лук репчатый
  • Соевый соус
  • Устричный соус
  • Чёрный уксус (рекомендуется выдержанный уксус)
  • Сахар
  • Соль
  • Масло сычуаньского перца
  • Кинза
  • Лимон

Шаги

  1. ### Обработка куриных лапок
  2. Ножницами или ножом отрежьте все когти на лапках **вместе с мясом и костью под когтями, чтобы не осталось ни малейшего следа когтей**.
  3. Промойте их водой и отложите в сторону.
  4. Положите `куриные лапки` в большую кастрюлю, чтобы убрать запах.
  5. Добавьте `зелёный лук`, `рисовое вино`, `имбирь`.
  6. Залейте водой так, чтобы она покрывала `куриные лапки`.
  7. Доведите до кипения на сильном огне, **по желанию снимая пену**.
  8. После закипания воды **при 100°C** варите 10 минут.
  9. Выключите огонь, достаньте лапки, слейте воду, промойте и положите в миску.
  10. ### Удаление костей
  11. Этот шаг можно пропустить, он занимает около 2 часов.
  12. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут.
  13. Переложите всё в холодильник (не в морозилку), затем доставайте партиями **по 10 штук** и удаляйте кости.
  14. Начиная с самого кончика пальцев (куриной лапки), надрежьте ножом каждый палец **до самой тыльной стороны лапки**.
  15. Затем от тыльной стороны сделайте надрез по всей длине до самого верха.
  16. Разомните каждый сустав пальца, **как будто хрустите пальцами**.
  17. Надавите на кончик пальца и продвиньте внутрь, так с каждым пальцем, сначала до середины ладони и тыльной стороны.
  18. После того как кожа отделится от каждого пальца, начните от ладони продвигать к верхней части, пока всё не снимется.
  19. Положите в миску и отложите.
  20. ### Приготовление маринада
  21. Нарежьте `острый перец` мелкими кусочками.
  22. Нарежьте `чеснок`, `лук репчатый`, `кинзу`.
  23. Разрежьте `лимон` пополам и выжмите сок в ёмкость с куриными лапками.
  24. Добавьте `все` приправы в ёмкость с куриными лапками, также положите `острый перец`, `чеснок`, `лук репчатый` и `кинзу`.
  25. Хорошо перемешайте руками.
  26. Поставьте в холодильник на ночь (6 часов).
  27. После приготовления маринада положите всё к подготовленным куриным лапкам.

Примечания

Кисло-острый, возбуждающий аппетит, упругая текстура — это домашняя холодная закуска. Куриные лапки богаты коллагеном, полезны для кожи. Удаление костей — трудоёмкий и утомительный процесс, сложность приготовления высокая, не очень подходит для новичков. Общее время приготовления около 8 часов 15 минут.

Оценка сложности: ★★★★★
Примерная калорийность: 815 ккал
Группа: Куриные лапки без костей

Расчёт:
Одна порция рассчитана на 2-3 человека.

- Куриные лапки 1 кг
- Имбирь 4 ломтика
- Рисовое вино 65 г
- Зелёный лук 3 стебля (по 5 см)
- Чеснок 10 зубчиков
- Острый перец 4 шт. — слабоострый, 6 шт. — среднеострый, 12 шт. — очень острый (рекомендуется очень острый)
- Лук репчатый (половина)
- Соевый соус 75 г = 15 г * 5
- Устричный соус 30 г = 15 г * 2
- Чёрный уксус (рекомендуется выдержанный уксус) 50 г
- Сахар 10 г
- Соль 3 г
- Масло сычуаньского перца 10 мл
- Кинза 3 веточки
- Лимон 2 шт. (регулируйте кислоту, ориентируясь на 1 шт.)

- При приготовлении следите за уровнем кипящей воды: если он опустится ниже 3/4 ингредиентов, добавьте горячую воду, чтобы она покрывала ингредиенты.
- Видеоурок по удалению костей из куриных лапок: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)

Ещё в этой категории