Лапша с соусом чжацзян
Лапша с соусом чжацзян — это домашнее основное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Лапша с соусом чжацзян — традиционное пекинское домашнее блюдо из лапши с насыще. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Мясо, нарезанное кубиками / фарш
- Лапша (сушеная или обычная)
- Чеснок
- Овощные добавки (по вкусу, обычно 4–10 видов: огурец, пекинская капуста, редька и т. д.)
- Соус из ферментированных бобов (доубаньцзян)
- Сладкий соус из ферментированных бобов (тяньмяньцзян)
Шаги
- Овощные добавки нарезать соломкой и отложить.
- Зеленый лук мелко нарезать. Разогреть сковороду с маслом, выложить зеленый лук и мясо, обжаривать, пока мясо полностью не приготовится (не останется розового цвета).
- Добавить соус из ферментированных бобов и сладкий соус из ферментированных бобов, продолжать обжаривать до **легкого загустения**. Переложить в миску — получится *чжацзян*.
- Взять большую миску, налить холодную воду и отложить.
- Варить лапшу до готовности (без белой сердцевины), переложить в миску с холодной водой из шага 4.
- Сразу слить воду и переложить лапшу в чистую миску.
- Взять соус чжацзян из шага 3, выложить в миску и перемешать. Затем добавить овощные добавки из шага 1, выложить в миску и перемешать.
Примечания
Лапша с соусом чжацзян — традиционное пекинское домашнее блюдо из лапши с насыщенным соевым ароматом и упругой лапшой, в сочетании со свежими овощными добавками имеет умеренно соленый и сладкий вкус. Основные питательные вещества — белок нежирного мяса и витамины овощей, блюдо дает организму достаточную энергию. Рецепт подходит для новичков, примерное время приготовления — около 30 минут; при достаточном навыке можно еще сократить время, параллельно подготавливая овощи и обжаривая соус.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 1272 ккал
Расчет:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция как раз для 1 человека.
На порцию:
* Мясо, нарезанное кубиками / фарш — 150 г
* Если для *лапши* выбрана *сушеная лапша*: 150 г
Если для *лапши* выбрана *обычная лапша*: 250 г
* Зеленый лук — 15 г
* Овощные добавки — всего 35 г
* Растительное масло — 10 г
* Соус из ферментированных бобов — 20 г
* Сладкий соус из ферментированных бобов — 20 г
* Для мяса рекомендуется нежирная свинина кубиками — вкус лучше, желательно покупать и использовать сразу.
* Для *лапши* рекомендуется *обычная лапша*.
* Ключ к вкусу лапши — упругость. Не выбирайте тонкую лапшу вроде «драконьих усов».
* Если есть возможность (другая кастрюля) и есть навык, шаги 2, 3 и 1, 4, 5, 6 можно выполнять параллельно.
* Солено-сладкий вкус — дело личных предпочтений, соотношение двух соусов нужно подбирать самостоятельно, итеративно улучшая.